【清水丸子制作之技巧解答】
1、肉馅为什么要先腌制呢？
很多人做丸子都是现做现吃，因此大多省去了腌制这一步骤。其实这也是可以的，但是腌制过的肉馅做出的丸子会更入味，腥味少，风味更佳，做这道清水丸子更要如此。清水丸子，汤鲜味淡，因此丸子需要更入味一点才好，提前将肉馅腌制一遍可以给丸子提味。
2、摔打肉馅有什么作用？
肉丸吃起来劲道，口感Q弹，有一个非常重要的步骤，那就是"打浆上劲"，前面已经有讲到，这其中有一个关键的动作-摔打。这一过程是破坏肉纤维和粗蛋白，使得肉质更加的细腻、嫩滑，丸子容易煮熟，胀发性好，也更容易吸收料汁的味道，无论做素丸子还是肉丸子一样适用。
3、水煮丸子的火候如何控制才好？
清水煮丸子，需要做到三步走，也就是在火候上下功夫。先温水下锅，保证丸子定型好，肉质慢慢收紧，保证弹性。再开水煮，保证将丸子煮熟的一个温度。最后中火慢焖5分钟，丸子的口感恰到好处，嫩而不老，弹性有余。
1、这道清水丸子的做法对于任何丸子的制作都实用，只要大家掌握火候和馅料打浆的技巧，你也能做出一手漂亮的丸子。
2、肉馅搭配适宜肥瘦兼顾，控制好比例，肥肉:瘦肉按2:8或3:7或1:9都可以，丸子会更好吃。
3、肉馅是否需要腌制，可以根据煮丸子的做法来。如果说清水丸子，最好将肉馅腌制一遍。如果说打火锅，肉馅可以不用腌制。
