本期导读：过年你家开炸了吗？我家每年过了腊月二十三，都是开炸的日子。油饼，馓子，丸子，排叉，麻花，酥鱼，酥肉。
而每一种炸食也有自己的特点。比如丸子，您知道丸子怎么炸能不干不柴，还能外皮酥脆吗？炸丸子到底放不放葱姜，料酒？炸好的丸子又有哪些做法呢？今天咱们就来看看，小宁之前从大厨那里学来的丸子的做法。
炸丸子不要再直接放葱姜了，只需几步，就能做好外酥内嫩的丸子，而且不腻不腥。
【炸肉丸】食材：猪肉，十三香，玉米淀粉，鸡蛋，生抽，花椒，馒头
做法：
1，猪肉尽量选择前膀肉，瘦肉多，而且相对肉质较嫩。一般的比例是7分瘦3分肥为佳。这样做出的丸子不腻口。选好的肉洗净后直接绞成肉馅，咱们这种炸丸子是日常做法，相对于牛肉丸，没那么多讲究，不需要手工剁馅，也不需要反复捶打。
2，肉馅中加入盐，生抽，十三香，鸡蛋，搅拌均匀。此时要求的咸度达到可食用的咸度，口味可以根据自己日常的咸淡来处理。加鸡蛋的量，为一斤肉一个鸡蛋为宜。
3，下面咱们还需要准备两种水，一种干料来给丸子增加酥脆感，同时让丸子更有滋味。
首先炸丸子是不能放料酒的，因为丸子为了保证内部多汁，会在油炸中锁住水分，如果放了料酒就会将料酒的味道一起锁在丸子里，无法挥发，导致丸子有异味。
所以咱们需要准备第一个汁水来给丸子提味。
