准备大葱和去皮的姜片,再放入几粒花椒,放入半碗凉白开。下手不断的抓揉,让葱姜汁溶解在水中,这样做不但可以得到葱姜水,让丸子中打的水去腥解腻,同时也可以避免直接加葱姜在肉馅中,炸的过程中变黑点,影响口感和美观。
4,将葱姜汁分次加入肉馅中,不断的向一个方向搅拌,反复搅打上劲,一斤的肉大概需要加2两的水,这一步得到的肉馅,稀而不懈,有劲道但是不干。然后按照一斤肉20克的量加入玉米淀粉,让肉馅锁住汁水。
5,再准备两个隔夜大馒头,先剥去外皮,再将馒头搓成沫。然后依次加入肉馅中搅拌均匀即可。
6,准备100克玉米淀粉,加入水调成水淀粉,静置20分钟,此时的淀粉与水会分离,淀粉会沉底,将上层的清水倒掉,就会得到非常浓稠的淀粉浓浆。这是用来挂糊上浆的好材料,不但可以让食材变的酥脆,还能起到非常好的锁水的作用。将淀粉浓浆加入肉馅,搅拌均匀,咱们的丸子馅就基本做好了。