不过还有重要的一步，那就是放到冰箱冷藏室放置一个小时，让肉馅在低温的条件下变得更加稳定，稍稍偏硬，这一步同样可以让炸好的丸子更酥脆。
7，拿出冷藏过的肉馅，再临入锅之前，加入少许食用油，搅拌均匀就可以开始炸了。炸丸子的时候用虎口轻轻挤出丸子的形状，再用勺子将丸子送入锅中。
炸丸子不需要太多的油，因为猪肉本身会出油，同时油温要达到6成热，中火开始炸，温度太低上色过慢，炸的时间过久，会让中间的水分不断析出，丸子变得干柴，油温过高，上色过快，会让丸子外熟内不熟。
我家每次炸丸子，都是叫孩子一起参与进来，我负责放，孩子负责捞，俩人围着锅台，吃着现炸丸子，也不失为一项接地气的亲子活动。
炸到颜色金黄，微微欠一点火就可以捞出来了，此时的丸子是九分熟，中间还会有一点点的嫩心。不过不要紧，因为咱们的丸子基本上都是留着过年吃的。每次炸好我都会将他们分成小袋，每个袋子装一顿的量，大概25到30个，然后冷冻到冰箱中。
吃的时候再做二次处理。我家经常做的吃法有这么几种，咱们一一简单介绍下。
【干炸丸子】
丸子自然解冻后，六成油温下锅，二次复炸，炸到丸子外皮酥脆即可。吃的时候配椒盐或者甜辣汁。
【焦溜丸子】
丸子复炸，锅中放入底油，爆香葱姜蒜末，加入3勺米醋，1勺生抽，3勺白糖，1勺老抽，1勺料酒，3勺水，一勺水淀粉，调成的汁，先将汁水熬到浓稠，放入丸子快速翻炒挂上了直接可，出锅后可撒少许香葱装饰。
【丸子粉丝汤】
锅中放入冷水加葱姜加丸子，直接煮开，因为本身丸子有油分，所以这一步相当于熬制一个简单的高汤的过程，开锅后加入泡软的粉丝，油菜叶，煮熟后加入适量的盐调味，临出锅撒白胡椒粉即可
【碗蒸丸子】
碗中直接放入垫菜，上层码放丸子，加入少许水，盐，腐乳汁，上锅蒸25分钟即可，出锅点缀香菜等。
