小宁碎碎念
下面总结下炸丸子的几点注意事项。
1，猪肉选7分瘦3分肥，因为丸子为了外表酥脆，不能将丸子炸柴，所以肥肉太多，油分是析不出去的，太肥的肉会很腻。
2，炸丸子不能放料酒，不能放葱姜，但是可以用葱姜水调味。比例是1斤肉2两水。
3，炸丸子加馒头，可以让丸子更松软不柴，还有一个好处就是，降低成本。比例是一斤肉一个隔夜馒头。没有馒头的也可以用面包糠代替。有的朋友说可以用豆腐，但是豆制品会有一点豆腥味，影响口感。
4，淀粉分两次加，第一次中间加干淀粉，作用是增加粘稠度，第二次是最后加淀粉浓浆，作用是炸出酥脆的外壳，锁水。
5，无论炸时候，临入锅淋少许油，不但不腻口，还能让炸物不粘连更酥脆。
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