新铁锅先需要除锈和开锅，主要是因为铁与空气中的氧气和水蒸气发生氧化反应，生成铁的氧化物——铁锈。铁锈是一种疏松多孔的结构，容易吸附食物残渣和水分，从而加重铁锅的生锈程度。此外，生锈的铁锅不仅影响炒菜的口感，还可能对人体健康产生危害。因此，在使用新铁锅之前，必须将其彻底清洗干净，去除表面的铁锈，以确保其在使用过程中不会生锈并保持卫生。
清洗：首先，用温水和洗洁精彻底清洗新铁锅，去除表面的杂质和防锈油。注意不要使用肥皂或洗涤剂，因为这可能会影响铁锅的抗锈性能。（也可以将新铁锅装满水，投入约100克白矾，煮沸1小时后进行刷洗，这样可以彻底除锈。）
烘干：将清洗干净的铁锅放在炉灶上，用中小火加热，确保水分完全蒸发。在加热过程中要确保整个锅身均匀受热，避免局部过热导致损坏。
涂抹油脂：当铁锅烧干后，倒入适量植物油（如菜籽油），用厨房纸巾慢慢擦拭整个锅内壁，重复1-3分钟即可。这样可以形成一层保护膜，增强不粘性和耐用性。
烤制：继续用中小火加热铁锅，直到油开始冒烟，然后关火。此时，将多余的油倒出，并用清水和洗洁精清洗干净。
自然冷却：最后，让铁锅自然冷却到可以触摸的程度，然后擦干水分。重复上述步骤2-4次，以确保铁锅表面形成稳定的保护膜。
通过以上步骤，新铁锅经过开锅处理后，不仅不会粘锅，而且使用寿命也会更长。正确的开锅方法不仅能提升烹饪效果，还能延长铁锅的使用寿命。
