#@大董大懂 一日一菜（289）#
鲁菜有一道烩乌鱼蛋汤，是米醋和胡椒加葱丝、芫荽、香油调制出来的，酸辣适口，开胃或者酒后喝上一口，再舒适不过了。
咖啡在西方国家是和茶一样受欢迎的饮品，芳香浓郁。一个是中国传统的汤，一个是西方典型的饮品，这两样味道能放在一起吗？
我的回答是：能。
这个故事是这样开始的：本来烩乌鱼蛋汤是用汤碗盛装的，有一次我异想天开，用了咖啡杯来盛。既然要装成咖啡喝的样子，那就应该有点泡沫。我就又在乌鱼蛋汤上，打了一点泡沫，看上去，就是一杯咖啡的样子。这样做就为好玩，让客人感到惊异，以为是一杯咖啡，喝到嘴里却是一口汤。这就是幼儿园小孩子的心境吧。
事情的转机出现了。雀巢咖啡公司旗下的高端品牌Nespresso(胶囊咖啡)的老板找到我，说你既然把中国传统的汤做了一个咖啡样子，能不能真的把Nespresso咖啡加到你的汤里。这一说，我倒要好好琢磨了。真要把咖啡加到烩乌鱼蛋汤里，这需要考虑汤的味道，味道之间相互递进，最重要的是客人接受程度。这可是大难题。
想来想去，我觉得，第一它应该还是一款中式传统的汤，这个原则不能变，变得是让它成为使客人感受有情趣、惊奇、快乐。这样想，这款汤的设计就有了方案。
Nespresso诞生于1986年，总部位于瑞士洛桑，是全世界率先生产胶囊咖啡和胶囊咖啡机的品牌。把新鲜烘焙的咖啡封存在铝制的胶囊里，用他们的咖啡机，一键轻触就可得出不同风味、花香、果香口味的高品质咖啡。
说实话，Nespresso的胶囊咖啡解决了为做一点咖啡泡沫，要研磨咖啡煮咖啡的繁琐程序。如果说我做的泡沫乌鱼蛋汤，原来只是装装样子，现在有了Nespresso的胶囊咖啡，倒是很方便。用胶囊咖啡加奶和蛋清，做出咖啡泡沫，放在盛装咖啡杯里的乌鱼蛋汤上。不繁琐，简单易得。
Nespresso的咖啡泡沫乌鱼蛋汤，是好玩也好喝。咖啡泡沫和汤的味道一点也不冲突。反倒是增加了乌鱼蛋汤的层次感。端起杯先闻到浓郁的咖啡香，再喝汤，还是传统的酸辣汤味道。
喝过的朋友点头说好，我也很得意。
图片来自Nespresso
