菜墩一般是木质的，菜板可以是木质的也可以是塑料的。由于菜墩或菜板经常用来切肉、切菜 ，如果不注意清洗，细菌很容易发霉。
1木质菜板或菜墩的清洗方法
（1） 将菜板或菜墩表面淋湿。
（2） 用淘米水或盐进行刷洗，污垢严重处可用力刮洗。
（3） 用水冲洗干净，晾干
（4） 用干净布或罩盖住防尘。
2塑料菜板的清洁
（1） 淋湿表面用刷子刷洗
（2） 有油腻等污垢时，撒些盐、碱面或中性洗涤剂用刷子刷洗。
（3） 如果切菜时染上蔬菜的颜色可以用刷子蘸上牙膏刷洗。
（4） 用水冲洗干净。
菜墩或菜板使用时的注意事项：
（1） 新的菜墩或菜板使用前要消毒，消毒方法是用水淋湿后用刀刮洗，用水冲净，再用开水烫一遍后晾干。
（2） 切生食和熟食的菜板应该分开
（3） 定期消毒
1） 可使用先洗后烫的方法。
2） 在日光下暴晒，时间不要过长，以免开裂
3） 用后刮净残渣，均匀撒些食盐进行消毒
2千克水，加50%的新洁尔灭10毫升，浸泡10分钟消毒。
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