牛的第三胃壁：瓣胃
瓣胃就是我们吃重庆火锅时必点的毛肚，呈薄瓣状，表面带有小突起。
口感爽脆弹牙，表面细小的突起又有利于吸附酱汁，涮火锅简直就是瓣胃的最佳吃法！
牛的第四胃壁：皱胃
皱胃是这四个胃里唯一有分泌功能的胃，具有真正意义上的消化功能，因此被称为真胃。而前面说的那三只胃可以看做是一段变态的食管。
皱胃就是我们常吃的“牛肚”，牛杂粉丝汤里通常都是皱胃。
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