俗话说得好，一入烘焙深似海。我自从买了烤箱以来，厨房已经有一半空间被烘焙相关的工具、原料和其他小玩意儿占据了——吐司模具，6寸慕斯模具，2寸慕斯模具，披萨模具，6连马芬模具，棒棒糖蛋糕模具，月饼模具，蛋挞模具，蛋糕硬卡纸，各色色素，巧克力裱花笔，木糠杯，裱花袋，裱花嘴，裱花台，裱花刀，舒芙蕾碗，果冻杯，正方形烤盘，硅油纸，锡纸，蛋糕托纸，可可粉，抹茶粉……
不止，当然远不止这些。之所以列出这么多，是想证明自己的确是个在烘焙深海里挣扎的苦命人。买了不少烘焙用具和原料做过了不少菜谱，就会发现有的工具的确是不可或缺，有的则是就用了一两次就封尘了。这些血泪（和金钱）的经验，都一并分享给大家以供参考。
一次就买一种各种店铺为了拉高客单价、骗大家多买买买，就是不肯把东西的单价做下来，非要把优惠券的门槛提高不少，有时不凑单简直有点对不起自己。
特别是刚入手烤箱开始摸索时，简直想要把各种小玩意儿都一网打尽。
但其实，烘焙是一件还满费时间的事情，甚至还有人不客气地说，都是闲得没事*人才去研究什么烘焙。
这话当然不对。但是烘焙真的很花时间，若不是时间宽裕、心情悠闲，很难经常有空来去窝在烤箱前，研究新的烘焙菜谱。
所以，真的能保证这些工具们买回来后，能每个都用得上吗？太难了。
在刚开始烘焙、很多事情都还说不好的情况下，买买买的原则就是别买太多，一次就买一种食物的工具和原料就可以了。
比如要做披萨，那就买不粘披萨模具、披萨酱（这个自己调也可以）、酵母、面粉和马苏里拉奶酪，再去搭配喜欢的肉类和蔬菜即可。
“这么点量肯定用得完，绝对不会坏掉的”已经成了我们家的一个最可怕的flag。别因为那个店的满减就一口气买了些用不到的模具回来，或是因为马苏里拉奶酪有两件75折的活动，就兴冲冲买了两大袋。最后用不完坏掉了，更叫人心疼。
活底蛋糕模可以用来烤戚风，做芝士蛋糕，也可以用来做慕斯。六寸、八寸都是常见的尺寸。
那种中空的蛋糕模看起来特别，说到底其实只是一种形状不同的活底蛋糕模而已。它专为戚风蛋糕设计，依靠中间那块的让蛋糕糊依附蛋糕模面积增大，可以减少塌陷情况。所以如果已经买了活底蛋糕模，若非有特定的形状要求，没有必要再单独买一个中空模具。
蛋糕托纸、马芬纸杯这种东西经常会做买多件有优惠的活动，如果你买的是一组100只的那种，那可以暂时放弃考虑优惠，先买一组回来，看看多久能用完再考虑补货。马芬纸杯里有胶，放的时间太长胶也会老化，再用时很容易被蛋糕糊撑膨破开。
蛋糕烘焙中的必备和不必如果你做的烘焙制品，菜谱里写到了——
——需要泡打粉，那就必须要用泡打粉，什么都替代不了；
——需要吉利丁片，那就必须要用吉利丁片，吉利丁粉也可以替代，但是寒天/琼脂八成不可以；
——需要黄油，那就是必须要用黄油，随便用其他的油来替，最后的起酥效果和口感那是完全不一样的；
——需要玉米淀粉，那换成小麦淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉，都没有本质上的差别；
——需要木薯淀粉，那就必须要用木薯淀粉，其他淀粉无法替代木薯粉的特殊性；
芋圆必须用木薯淀粉制作
——需要香草精，如果实在没有就算了，它只是用来提味的。
烘焙原料上，按照菜谱来就不会错。
蛋黄蛋清分离器可以不买。可以分离蛋清蛋黄的方法太多了，有人会用宝特瓶吸起蛋黄，有人徒手倒腾两半蛋壳就能把它们完美分离。
各种硬邦邦的装饰糖可以不买。想把蛋糕装扮得缤纷多彩，用应季水果就可以了，这种糖虽然颜色好看，但是口感真的是一言难尽。
