海参养殖中，一直有添加糖、盐等说法，那么哪种是可添加，哪种是不可添加的呢？对此，山东金鲁源食品有限公司董事长李宝叶称盐是加工海参的必要程序，原料储存的过程中必须要放盐，以促进海参脱水，同时也防止海参自溶。
山东省海洋生物研究院研究员李成林也表示，国家有明文规定，干制品的加工是允许加盐的，但除了盐以外不允许加任何其他添加剂。“加盐也有明确限制，含盐量不得超过40%。然后根据含盐量不同，海参又分为不同的等级。”
李宝叶说，金鲁源海参一直有着严格的加工流程。“采购活海参时，我们首先做多项指标检验，包括药物残留的检测，干参出库后还要工厂自己第二次化验。第三次化验去权威的青岛华测公司化验，合格后再做标识标签进行分装，从捕捞到出干参预包装产品需要十七道严格的工序。”
作为普通消费者，又如何鉴别海参的优劣呢？对此，曾担任山东省食品工业协会副会长、济南食品工业协会会长的闫世春介绍，可以从外观和口感两个方面鉴别海参是野生还是养殖。外观方面，野生海参腹部比较宽，触角长而粗壮，而圈养海参的触角又嫩又短还发白；野生海参参体颜色多为褐色，圈养海参多为绿色。口感方面，野生海参咬起来有弹性，圈养海参则比较绵软；野生海参煮完后形状不会发生改变，相同时间煮出来的圈养海参则会化掉。
闫世春还表示，辨别干海参是否有人为增重行为也有办法。一是掂重量，相同体积下，质量重的可能添加了盐糖。二是闻味道，野生海参闻起来有鲜味，圈养海参有异味。还可以用舌头舔干海参腹部小孔处，如果有甜味或者咸味，可能就是加糖或者过量加盐了。三是水里泡，好的海参泡在水里，水是清澈的，以次充好的海参水会浑浊。
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