苋菜是一种营养价值极高的蔬菜，特别是含有较多的铁、钙等矿物质，还有较多的胡萝卜素和维生素C，所以民间素有“六月苋，赛鸡蛋，七月苋，金不换”的说法。常吃苋菜可以减肥强身，提高人体免疫力，孩子常吃还能促进生长发育，好处非常的多。现在正是吃苋菜最好的时候，大家千万不要错过喽。
苋菜味道脆嫩鲜美，好吃的做法非常的多，炒、放汤，或者做成馅料包饺子、包包子，都是非常不错的。今天我们来说说炒苋菜，炒苋菜可以说是非常相当简单快手的一道菜了，做法非常的简单。但是炒苋菜有一个问题需要我们注意，苋菜最忌直接下锅炒，而很多人炒苋菜都是直接下锅炒的，其实这样的做法是不对的。
直接下锅炒的话会发苦发涩，味道不好，而且也没有营养，下锅炒之前一定要多加这一步。接下来就教你炒苋菜的正确做法，一起来看一下吧。炒苋菜最忌直接下锅，少了这一步，难怪又苦又涩不好吃，还没营养。
食材：苋菜、蒜片、食盐、油。做法步骤：
第一步：苋菜去根，去掉老叶，只留下嫩叶，然后清洗干净，将苋菜茎和叶分开；锅中烧开适量的水，水里加上一勺食盐，水开放入清洗干净的苋菜，先放茎再放叶，焯至苋菜发软，立即捞出来过凉水，彻底过凉之后捞出来沥干水分备用。
第二步：起锅烧油，油热下入蒜片炒香，然后倒入沥干水分的苋菜快速翻炒均匀，加入适量的食盐炒匀，炒熟即可出锅。
小贴士：
1、苋菜不能直接下锅炒，因为苋菜和菠菜一样，都属于草酸含量比较高的蔬菜，因此食用之前最好焯一下水。而且苋菜不焯水的话会发苦发涩，也不好吃，焯水之后这样苦涩口感就去除了，还能去除草酸，更能促进钙的吸收。所以苋菜不要直接下锅炒，记得先焯一下水，脆嫩鲜香有营养。
2、要注意，焯水的时间一定不要太长，速度要快，焯至苋菜变软就要立即捞出来，不用等到水再次烧开，焯水时间太长的话会影响口感。
3、还有焯水的时候最好把苋菜的茎和叶分开焯，因为茎比较硬，比较难熟，所以先放进去焯一下水，之后再加入叶子一起焯一会，这样茎和叶的成熟度就比较一致了，口感更好；焯水的时候最好加入一勺食盐，食盐能起到保护苋菜颜色的作用哦。
