炸藕片还需要放油吗,炸藕片怎么炸才不会散

3.锅内烧水，水烧开以后加入白醋5克，白醋能防止莲藕氧化变黑。倒入切好的莲藕，焯水2分钟左右，莲藕断生以后倒出，用清水冲洗 控水备用。

4.锅内烧油，烧油的时间，我们给莲藕挂一下糊：盆中撒入适量淀粉，颠盆拌匀让淀粉裹满莲藕表面，淀粉能使莲藕口感更酥脆、不易回软。

5.油温升至5成热时、油面接近冒烟，把裹好淀粉的莲藕一个一个下入锅中，这样做的目的是防止莲藕粘连。保持中小火炸2分钟，把莲藕炸酥、炸透倒出控油。

6.锅内留底油，油热以后撒入一小撮青花椒爆出香味，倒入小料翻炒出香辣味。