·起锅烧油，油可以稍微多一点，因为香菇和冬笋比较吸油，我用的菜籽油，也可以用香油炒，就是香油比较费。放入姜片煸一下，全素是不能放葱的，但是可以用生姜，生姜本身就是香料，用油炸过之后会提供浓郁的复合香味，另一个可以中和蘑菇的寒性。
·生姜炸至微黄的时候下入香菇、冬笋大火煸炒，让香菇和冬笋充分吸收油脂，激发它们的香气。炒到香菇有点微黄的时候下入酱油大火煸炒，这个浇头主要靠酱油来调色。
·接着加入泡香菇的水，底子不要倒进去，加入黄花菜、木耳、油面筋，我还加了点油豆泡，对比口感，按需补上适量的清水。
·这个时候可以调味，加盐、糖、白胡椒粉，糖的量比平时稍微多一些，一个是中和蘑菇和冬笋的苦涩，另外汤底没有加鸡精、味精、香菇精之类的，需要多点糖来提鲜。判断标准就是汤头有淡淡的甜味，白胡椒在这个时候加进去主要是提供复合的隐香。
·假如觉得颜色不够，这个时候还可以补一点酱油，煮开之后盖盖转小火煮20分钟，主要是让食材充分融合来熬煮汤头。时间到了，可以尝尝汤头的味道，做点补充。这个时候可以随喜加点白胡椒粉，这样就会有明显的白胡椒味，再淋点香油，这样汤头就搞定啦。
如果不作为面的浇头，我觉得它也可以当汤菜吃。素面的灵魂必须是手擀面，质朴和清新不是机器面和挂面能比拟的，但是大家因地制宜，我把常用的配比打在屏幕上了，以前也讲过做法。煮好的面条浇上菜码和汤底，自己可以多来一点，吃起来很过瘾。这样一碗观音素面就OK啦。
我第一次做的时候用的是普通的挂面，里面加的是自己炸的豆泡，就是我总感觉它少一点点灵魂的东西，所以第二次我做了调整，炸了油面筋，配了手擀面，我只能说调整之后就很惊艳了。
做这个观音素面，我考虑了食材的适普性和做法简单，以及没有额外的添加，最终成品我是满意的。整体咸香中带点鲜甜，冬笋脆嫩，香菇肉头，黄花菜清鲜，木耳脆口，油面筋软糯筋道，堪称灵魂。油豆泡会爆汁，超显普通。油面筋是甄嬛的话，油豆泡顶多是欣常在。手工面清新质朴，可能没有你想象中那种特别浓郁的鲜香，就是家庭做法里那种舒服的鲜香，是好吃的。
今天就这，我是简简。
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