随着海参越来越受欢迎，海参行业的规模也在不断扩大。随着加工工艺的不断进步与发展，市场上的海参种类也从简单的普通干海参等发展出了冻干、即食海参，海参口服液、胶囊……面对花样繁多又良莠不齐的市场，很多消费者都会产生疑问：该如何挑选海参呢？
吃海参是一件非常简单的事情，但是挑海参对很多人来说却有一定的难度：什么样的海参才是好海参？好海参是不是有一个固定的标准呢？
事实上，早在2015年，国家卫计委就已经出台了与干海参有关的国家标准，即：GB 31602-2015《食品安全国家标准 干海参》，将海参质量纳入标准化范围内。2017年，国家质监局发布《GB/T 34747-2017 干海参等级规格》，再次明确了干海参的等级划分。
将干海参根据产品质量划分为特级、一级、二级、三级四个标准，同时严格限制在干海参中使用添加剂，标准里要求海参的食品添加剂只有食盐，不允许使用其他添加剂。所以说有些类似糖干、料干这样的海参，都是不符合国家标准的。
干海参国家标准分为两个部分，一是感官形态的要求，二是理化标准的要求，其中理化标准要求蛋白质、水分等的含量都在标准之内。这些用肉眼无法观察出来，所以买海参的时候可以尽量参考感官标准。
标准中规定，干海参一共分为四个等级，每个级别都有自己的含盐量，特级干海参含盐量须少于等于12%、一级干海参须少于等于20%、二级干海参须少于等于30%、三级干海参须少于等于40%。
海参的感官要求一共有三个，分别是色泽、气味和状态。
色泽方面，好的干海参应该呈现出黑褐色、灰褐色、灰黑色或者黄褐色等自然色泽，盐干海参表面会有由盐粒形成的一层薄薄的白霜，海参整体色泽较为均匀。颜色纯黑发亮的海参最好不要购买。
气味方面，好的干海参应该有海参所特有的“鲜腥”气味，挑海参的时候可以将海参凑到鼻子前面轻轻闻一闻，一旦有其他味道，就要谨慎购买。
状态方面，好的干海参外观自然，形体饱满，加工时留下的切口整齐，海参口部如果没有完全去掉的话可以看到有海参嘴和白色的石灰质。参刺坚硬挺直，形态完整或者基本完整。
海参价格高营养丰富，是滋补佳品，价格向来不菲，而很多普通百姓由于不懂海参如何挑选，也为许多商家制假掺假创造了机会。所以，消费者一定要到正规商场、正规卖家去购买正价海参，一来质量有保证，二来也更方便维权。
