好在这个时候鲱鱼罐头出现了，它不需要加多少盐，只需要低温发酵就可以成为一道美味，很快便俘获了不少瑞典人的胃。
他们也开始学荷兰人盐渍鲱鱼，只不过为了满足自己的口味需求，他们又在味道上进行了很大的改动，味道也比原本的更加的夸张刺鼻。
瑞典人会把刚打捞上来的鲱鱼去掉内脏，然后再放到浓度非常高的盐水里边慢慢煮，等煮好之后再放着放进罐子里边发酵。
在这一过程中，鲱鱼会变得逐渐的粘稠多汁，而罐子里面也会产生很多气体，比如丙酸、丁酸、乙酸、硫化氢，类似于臭鸡蛋、厨房垃圾以及腋下臭的味道。
当这几种臭味混合到一起，那就更加让人难以想象。
值得一提的是，正因为这种气体，鲱鱼罐头也成了一种十分危险的“生化武器”，一旦放置的时间太长就会爆炸，使得不少人对它避而远之。
不过对于瑞典人来说，鲱鱼罐头却是一道不可多得的经典美食，他们大约每年都能狂吃800吨。
有人或许会问了，难道所有瑞典人都能接受得了这种味道吗？其实并不是。
鲱鱼罐头在当地虽然有一部分的消费群体，但他们大多都是集中在斯特哥尔摩以北的地区。
那里的人对罐头情有独钟，每年都能消耗300~400多吨，至于他们的吃法也跟其他地方有所不同。
鲱鱼罐头的臭，几乎是人尽皆知，每次一打开罐子，它的味道就能消散到各个角落里，可以说是无处不在，很难消散，直接能把人给恶心到吐。
瑞典人也深知这一点，所以他们一般拿到鲱鱼罐头，都会先放到水里清洗一下，去除一下腌渍的臭味儿，然后再放到面包里抹上奶油，放上土豆洋葱一起搭配着吃，或者是再配上浓烈的伏特加酒。
只不过，在瑞典享受这一美味的前提，就是不能在屋内开启罐头，这是瑞典政府下达的规定。
因为可能里面的家具和任何一样东西都会沾染上味道，严重的是隔壁邻居也会投诉。
另外像是国际航班，也绝对不允许乘客携带鲱鱼罐头，主要还是担心出现安全问题，因为罐头内部的气体太容易引起爆炸事件了，这是有真实案例可以证明的的。
2014年的时候，瑞典一条街道旁边的仓库突然着火，时不时还会有一些小火球喷射出来，等到消防员过来灭火之后才发现，那些小火球其实就是鲱鱼罐头。
想象一下，失火的仓库还伴随着阵阵的臭味，周边的邻居或许早就已经被熏得呕吐不止，当时这场火灾还被人们称作是一场小型的切尔诺贝利事件。
然而，鲱鱼罐头臭归臭，危险归危险，但瑞典人还是爱不释口。
