凉开水即可
鱼胶泡发的目的是让粘附在鱼胶上的脏东西被浸泡后掉出来，其次是为了让鱼胶吸水变软，来缩短炖煮的时间，并且鱼胶泡发后的水，不能拿来炖煮，要是使用热水，虽然可以增快鱼胶泡发的速度，但鱼胶中的营养成分会在较高的温度下，发生分解、融化、变性等情况，降低鱼胶的食用价值，因此在一般情况下，鱼胶使用凉开水泡发即可。
根据情况看
由于鱼胶泡发的过程时间较长，一般需要5-10个小时左右，要是在温度较高的环境中时，大量的细菌微生物生长繁殖，容易引起鱼胶变质的情况发生，建议将鱼胶放在冰箱内泡发，可以抑制细菌微生物的生长繁殖，避免鱼胶出现变质。 其次鱼胶泡发好，要是短时间内吃不完，则可以放在冰箱冷藏，延长鱼胶的保存时间，但在温度较低的环境中，细菌微生物不易生长繁殖，放在常温环境泡发对鱼胶并无太大影响，并不一定要求将鱼胶放入冰箱。
可以但不建议
花胶泡发的目的主要有两个，第一个是为了去除附着在花胶上面的一些杂质以及花胶中所具有的一些腥味，第二个就是将其泡软，以减少后续炖煮过程中所需要的时间， 虽然有一些花胶不泡发也可以炖，而且也能炖烂，但是所需要的时间比较长，而且炖出来的花胶具有一定的腥味，口感也没有泡过的好，建议在炖之前最好是先浸泡一段时间。
乳白的鱼肉色
足干（即干透）的花胶，泡发后应该有明显的膨胀迹象，个头比干花胶要大许多。优质的花胶，泡发后颜色为乳白的鱼肉色，而泡发后颜色仍旧发黄的花胶，可能是用硫磺熏过所以无法褪色，食用后对身体有很大伤害。花胶泡发后围度应该比干货大一倍左右、重量也要多2-3倍，胶身厚实有弹性且纹理清晰、无裂痕、无破洞者为佳，这样的花胶品相好、胶质含量多，口感和营养都为上者。而泡发后胶身软踏踏无弹性、体积重量都没有太大变化的，就是品相非常差的花胶，口感差、滋补功效也很弱。
在泡发的过程中，花胶遇水后如果内部变成烂兮兮的腐肉，并且散发出非常明显的臭味，这种就是所谓的“花心”花胶，是由于在晒制过程中淋雨或者烘烤时中间未干就作为成品卖出去了。几天一闷花胶内部的肉就会变质、腐烂，这种花胶千万不可食用。而且泡花胶首先能发现，原来看起来像模像样的花胶，竟然是用兔耳朵、鱿鱼、炸猪皮等多种常见食材来冒充的。这些食材干燥后外形和花胶十分相似，有时候要靠泡发才能辨别出来。花胶即鱼肚，是将特定种类的鱼鳔切开晒干而成。
花胶泡发后怎么保存冷藏保存
花胶泡发之后最好是放入冰箱冷藏保存，冷藏保存是最为合适的，低温能够延缓细菌等微生物的生长繁殖，同时也能够保证花胶的口感不被低温破坏，相对来说花胶泡发之后是比较适合冷藏保存的。 将泡发后的花胶沥干水分之后放入到保鲜袋中，将其密封好之后，直接放入冰箱冷藏保存即可。
冷冻保存
花胶泡发之后若是需要长时间保存的话，则建议是放入冰箱冷冻，这种方式建议是冻水保存。 就是将花胶放入保鲜盒中，加入适量的清水覆盖花胶，然后盖上盖子，放入冰箱的冷冻区保存即可。
