（3）定制冰块
较讲究的店家在客人点选威士忌时，会在杯中装盛一个威士忌广告中常见的那种大冰块，这种冰块要特别向厂商订制，有整块需自行切割的（类似刨冰用的方形大冰块），也有已经切割分装完成的。
这种冰块的特性就是又大又硬又不易融化，而且还透明无杂质无异味，用来喝威士忌不会过度稀释，又能达到冷却的效果，我也想不到它有什么缺点，硬要说的话，就是在雕切上有点麻烦，买切好的成本又比较高（一个大冰块的单价约2-3元）。
如果拿这种冰块来调酒（需稍微雕切），无论是摇和或搅拌都会有较佳的口感，不过家庭调酒要使用及保存这种冰块可能有点困难，下面会说明如何以家用冰箱来作出接近这种状态的冰块。
酒吧小常识：有一些日式取向的酒吧也会使用订制冰块，而且将雕切冰块当成开吧前的准备工作之一，不只是把冰块切割成小块，还会用刀削出岩石的造型，以及将稜角去掉，一般来说，会进行这种准备工作的店家水准都很高。
家用冰箱制作适合调酒的冰块
想在家中制作适合调酒的冰块其实并不难，只要经过『二次冷冻』这个步骤即可，二次冷冻是指将冰块取出冷冻库后再冰回冷冻库，可以让冰块更加坚硬。
需事先购买的材料
一般家用冰箱最常使用制冰盒来制作冰块，在挑选制冰盒时，要尽量选择格子较大、稜角较少的制冰盒；下图是一般常见的制冰盒，右侧这种制冰盒的冰块较大、稜角较少，摇和或搅拌时较不易融化，左侧这种制冰盒的冰块融化速度快（小、稜角多），比较不适合用来摇制或搅拌。
不过有的制冰盒的格子很小，也可以直接当成碎冰使用（奇奇或迈泰就需要碎冰），摇和像亚历山大、蛋酒等调酒时（使用较难摇匀的材料，例如鲜奶油、糖浆、蛋），它也可以将材料混合的更快、更均匀，可以评估调酒的需求以决定是否购买。
威士忌，建议还可以买下图这种造型制冰盒，它可以制作岩石造型的大冰块，我用这种制冰盒的经验是，最好将水加多一点，冷冻时上面负以重物，这样才不会因冷冻膨胀而破坏造型。
水的选择
如果能使用逆渗透系统或矿泉水制作冰块当然是最好，因为可以制作出无异味的冰块，如果没有的话，建议煮水时能开盖沸腾一段时间除去消毒水的味道，或是利用热水瓶的除氯再沸腾功能。
制作方法
制作超硬冰块的方法很简单，只要将冰块取出冷冻库，放入封口袋后再放入冷冻库冷冻即可。
旧式的冰箱冷冻库都会有个调节温度的旋钮，要记得把它调到最低温，不过此举可能会让冷冻库中所有的生鲜变成化石，因此请先与家人沟通：『我是为了喝到极致的口感，请不要阻止我…』新式的冰箱会有液晶显示温度，调到零下20度以下即可。
无论是大冰块或小冰块都可以利用这种方式製作，一般来说，二次冷冻的时间要看冰块的大小而定：小冰块最好能冰两天以上，大冰块最好能冰个三四天，效果会比较好。
想要更了解这种差异，介绍大家一种简单的实验方式：把一次冷冻的冰块放入杯中后加入冷水，倒入时冰块会发出批哩批哩的声音，这是冰块出现裂痕的声音。
接着取等量的冰块与冷水重复一次实验，不过这次用的是二次冷冻的冰块，你会发现这种声音变少、甚至是消失了，这就是二次冷冻的冰块…
使用二次冷冻后的冰块调酒效果很不错，如果是直调法，冰块的溶解速度会很慢，不会有越喝越稀、最后几乎都在喝冰水的感觉；如果是摇和法，冰块不易碎裂，摇出来的成品浓度会比较高；如果是搅拌法，冰块融化的更少，不会因为水分的释出影响材料的混合。
如果二次冻的冰还是无法满足你的话，也可以试试用这种钓鱼冰箱制作，一般家中冰箱8-10L的就可以，冷冻24个小时，在没有形成气泡前，取出来就能做出完全透明的冰块咯，不过稍微麻烦一些，
