2、起锅烧水，水中加盐和食用油，然后放入小青菜焯水，烫10多秒钟，烫软就行，可以去掉青涩味，同时，也可以去掉草酸。焯水后捞出，沥干水分备用。
3、起锅烧油，加猪油加热融化，再加蒜和虾米炒香。因为青菜少点香味，所以最好用猪油炒，这样有猪油的香味。再加些虾米，可以增加鲜味。
4、放入青菜，再马上加些盐、鸡精调味，保持大火，快速翻炒片刻。注意火候，青菜不能炒太久了，炒30秒钟就可以出锅了，这样保持了口感，青菜又入味好吃。
炒青菜，牢记2个窍门：
1、青菜要焯水，这样吃起来不会青涩。
2、青菜下锅，一定要保持大火，这样才能和大饭店后厨一样，火旺炒菜香。
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