仓鱼，宜干煎
赤记鱼，宜清蒸
带鱼，宜干煎
据考证，湛江人吃海鲜已有7000年的历史，比中华五千年灿烂文明的历史还早，这是1983年考古人员在湛江遂溪县江洪镇挖掘鲤鱼墩古遗址时得到的考证，以此推来，湛江人可能是世界上最早吃海鲜的人。
湛江的海鲜，与火山爆发有很大的关系，240万年前的印度板块与欧亚板块碰撞，导致地中海火山与雷琼火山多次喷发，直至十几万年前，湖光岩的火山还在不断喷发，整个雷州半岛火光冲天，直上云霄，从地底下喷发出红色矿物质，一时间，天地间一片血红，遮天蔽日，火山灰弥漫着整个雷州半岛及周边很大一片区域，火山冷却后，火山灰洒落在雷州半岛的大陆上，形成肥沃的红土地，为雷州半岛的原始森林和农作物提供足够的养分。飘零在海上的火山灰，给海底植物、微生物、浮游生物，以及珊瑚提供必要的养分，海底植物茂盛、微生物丰富、珊瑚健康，必定会引来各种大小鱼群、滋生各种贝类，进而形成一个健康、完整、良好的海底生态系统，所以湛江的海鲜种类繁多、生生不息。
东星斑鱼，宜清蒸
