在我国，沙门氏菌是细菌性食物中毒事件的罪魁祸首之一。在美国，沙门氏菌每年造成约 135 万人感染、近 3 万人住院和近 500 人死亡。这些被统计到的案例只是冰山一角，事实上，有更多的中毒事件被忽视了。
世卫组织的《全球食源性疾病负担估算报告》估计，全球每年有近 1/10 的人因食用受到污染的食品而生病，甚至死亡。
食用了被沙门氏菌污染的食物后，人们可能会在短时间内出现腹痛、腹泻、发热、恶心和呕吐等食物中毒症状。
虽然大部分病例的症状相对轻微，大多数可以自愈。但对于免疫力低下的孕妇、婴幼儿和老人等人群，症状可能更复杂和严重，甚至危及生命。
更可怕的是，沙门氏菌特别好养活：耐盐、耐低温、可以在干燥环境中存活数周、在水中存活 3 周、在粪便中也能活 2 个月。
而鸡肉和鸡蛋，是常见的容易被沙门氏菌污染的食物。
沙门氏菌在动物饲料和养殖环境中都可能存在，而母鸡很容易被感染，但常常不发病、看起来很健康。
也就是说，这些感染的母鸡，是很难被及时发现和隔离的「沙门氏菌无症状感染者」。
寄生在母鸡的生殖道和消化道的沙门氏菌，会随着鸡蛋的形成过程直接进入鸡蛋内部，或是通过鸡的便便从外壳侵入。
母鸡被感染是个概率性问题，我们不可能对每颗鸡蛋都做细菌检测，所以也不应简单地认为「我买到的鸡蛋一定是安全的」。
那要如何做才能消灭沙门氏菌、更加安全放心地吃鸡蛋呢？
鸡蛋的安全「打开方式」
虽然沙门氏菌很狡猾，但我们也不是拿它们没有办法。做好这两步就可以大大降低感染的风险：
第一步，正确储存。
鸡蛋壳上有很多「气孔」，方便透气，但同时也会给细菌打开大门。幸好蛋壳外部有一层保护膜，能起到一定阻挡细菌的效果。
买回来的鸡蛋，不管有屎还是没屎都不要清洗，而是要与其他食物隔开（用鸡蛋专用的袋子或盒子），放在冰箱里。
不洗鸡蛋一方面可以保证蛋壳上的保护膜不被破坏、沙门氏菌难以乘虚而入。另一方面也可以保证蛋壳上的沙门氏菌不被洗得到处都是。
把鸡蛋和其他食物分开存放，可以避免冰箱里其他食品和物品被沙门氏菌污染，特别是那些直接入口的食物。
另外，别忘了摸过鸡蛋壳、鸡蛋液后一定要洗手，接触过鸡蛋的容器和工具也要清洗干净。
第二步，做熟再吃。
沙门氏菌有个致命的弱点：怕热！高温加热足够的时间，就可以把它们*灭。
所以，消灭沙门氏菌的终极办法就是：彻底做熟！
也就是把蛋黄和蛋白加热到完全凝固的状态。这时的鸡蛋，就可以安心享用啦。
无论鸡蛋看起来有多么干净，我们都不建议生吃，或者做成溏心蛋这种半熟蛋。因为这些做法无法彻底*灭沙门氏菌，仍然有感染的风险。
特别是孕妇、婴幼儿和老人，一定要做熟了再吃哦。
