卤水发酸别倒掉，这个方法很简单解决。
别倒，卤水轻微的发酸千万不要倒掉，这样操作就完全可以解决。如果卤水粘稠也可以这么简单操作一下，需要太复杂。
·先把卤桶上面的一层卤油轻轻的撇出来，撇成这样的状态就可以。
·然后把卤水倒掉一半，再补一半的清水进来，用大火烧开，让它充分的沸腾一下，把酸味蒸发掉。
·把卤油单独加热后再倒回去。如果酸味还比较重，那就酸碱平衡一下，放点碱面。但是一定要记住，50斤的卤水不能超过10克。
·如果还有些味道，就可以放芹菜、香菜、大葱进行煮一下，能解决一部分酸味。
·用完酸味的卤汤就可以重新放料包，5斤肉放入10克的味精、20克的鸡精、30克的鸡粉，就可以正常的卤制。
所以卤汤轻微的发酸不要立马就把它倒掉，除非酸味比较严重，毕竟养一锅卤水不容易。
我是老兵，味小熟程霄点赞收藏，持续关注更多卤菜知识。
