切好的排骨，我们首先用温水清洗一遍，然后加满清水，浸泡十分钟。
这是酒店处理排骨的第一方法，泡水去血水。
因为我们的排骨切得比较小，所以不需浸泡太久，只要10分钟。就能将大部分的血水泡出来，还不影响肉味。这里我特别强调一下，肉的鲜味才不是那么容易泡没有的，短时间浸泡带来的影响，还不如把肉冷冻后，再解冻来的大。
浸泡的同时，我们准备一些配料。准备几根青线椒，去掉根部后，改刀切成圈，再准备几根红线椒，也同样操作，改刀切成圈。这些青红线椒主要起到增香配色的作用，没有什么辣味，喜欢吃辣的朋友不用我多说了吧，小米辣多多益善。全部切好后，放入一个盘中备用。
再加入几个去籽的干辣椒段，用来增香提味，干辣椒的香辣味是与新鲜辣椒截然不同的，有非常浓郁的干香味。还是那句话，不喜欢的可以不加。
一块去皮的生姜，改刀切成薄片，5个去皮的蒜瓣，也改刀切成小片，这道菜生姜和大蒜都要多一点。
多加生姜和大蒜，是我们酒店处理排骨的第二个方法，对排骨去腥增香效果特别好。大家别以为生姜和大蒜去腥就是掩盖，俗称压住腥膻味。其实不然，它们含有的硫化物还有结合，挥发腥膻味的作用。全部切好后，放入一个盘中备用。
10分钟后，排骨也泡好，我们可以看出水已经泡红了。排骨和猪身上的其它肉不同，一斤排骨，骨头占了很大的比例，能吃的肉并不厚，血水也少。
我们先将排骨沥掉血水，再放入一个干净的大盘里面。这个时候我们朝排骨里面，加入1小勺的小苏打。
