这种方式是最接近原始的咖啡饮用方式，咖啡因的含量因为浸泡时间长所以含量也比较高，所以一般都用比较粗碾磨度的咖啡来萃取，热水的温度一般在85-92度左右。
真空过滤萃取
真空过滤萃取主要采用虹吸壶，虹吸壶需要较高的技术性以及繁琐的冲泡程序（冲好比较难），忠实的手工玩家热衷，而入门级玩家一般都敬而远之。不过它的那份优雅的仪式感和香浓醇厚的冲击效果，看上去真的十分过瘾。
就像化学实验室的烧杯实验一样，下放是一个酒精灯（现在一般用电加热炉，温度更稳定），加热上方的葫芦状玻璃壶，玻璃壶下放是热水，上方内置咖啡过滤器（瓷器 滤布、玻璃滤器、不锈钢滤网 滤纸）和咖啡粉。看着水沸腾时上升，萃取成黑色的咖啡下降，最后把咖啡倒进温杯过的咖啡杯，看看这优雅的仪式感。
滴滤萃取
滴滤萃取主要采用美式咖啡机、手冲咖啡和冰滴咖啡三类器材。美式咖啡机在快餐文化的熏陶下，相当的方便普及，但是冲煮方式单一，风味口感也很单调。
冰滴咖啡需要用冰块长时间融化滴漏，萃聚完成之后冷藏做适度的发酵，萃取时间长达数小时之久，使用特殊滤纸或者过滤器将水与咖啡成分分离，有一种独特的风味。
手冲咖啡是一个非常讲究咖啡师技法的萃取方式，现今还有很多关于手冲咖啡的赛事，比如BrewCoffee。从追求精致文化的日本扩散出来，众多咖啡师和咖啡迷都为之疯狂。
手冲咖啡所使用的器具非常简单，只需要手冲壶、滤纸、滤杯。而咖啡冲煮的好坏，关键在于咖啡颗粒是否吸到足够的水，所以手冲咖啡必须透过多次给水，让咖啡颗粒好好吸收水分。多尝试几次，你可能会惊喜的发现原来自己也能泡出跟咖啡厅一样好的味道。
煎煮萃取
