乌榄采摘完后，运到村内的作坊进行加工。“制作榄干需要四个加工步骤。”三百洞村的李叔介绍道，首先将当天采摘下来的新鲜乌榄加入到40~50度的温水中煮20分钟左右，期间还要不时地用手翻一翻，如果是前一天采摘下来的，还要适量加点盐；待乌榄软身后，用小刀将乌榄从中间割开，榄肉、榄核分开收集；在对半开的榄肉中加入适量的盐，然后用柔力不断抛起来，让每一颗榄肉都能吸收到盐分；将腌制好的榄肉放到阳光下晾晒，天气晴朗时晾晒3天便可以了。榄肉干晒出来后，可以存放很久。此外，还有一种不加盐的榄干是将乌榄摘下来后对半切开后便可以直接晾晒。
三百洞村人与乌榄树相伴相生。收获时节，精巧的乌榄果便是他们的挚爱。李叔告诉笔者，虽然乌榄长两三厘米，看起来也平平无奇，但它由外到内，从果肉到榄核、榄仁，浑身都是“宝”。乌榄果肉可生食，也可晾晒腌制成“榄角”，是广东人餐桌上熟悉的配角。吃早餐时，人们会用榄角配白粥；蒸鱼炒饭时，榄角会被捣烂做成调料，只需一点，便似画龙点睛，为菜肴增添特有的甘香气息。
