“一口瓜子半口油、五颗花生一滴油”……坚果营养丰富，是多数人的至爱，但它唯一的缺陷就是：脂肪含量高，其实不只如此，胡乱吃坚果，还有致癌风险。
坚果中含有多种营养物质，适当食用有好处。
好处一：每天一把坚果 告别中年发福
有调查表明，坚果可以控制体重并且促进健康。研究人员表示，吃核桃、花生、胡桃等坚果可以避免与肥胖有关疾病，尤其是中年人发福的情况。这些坚果中含有丰富的不饱和脂肪，食用后能让人有饱腹感同时还可以防止体重堆积，控制血糖、胰岛素和胆固醇水平。所以中年人每日食用坚果可以有效减低肥胖，告别中年发福。
好处二：吃坚果还能降血脂
坚果是属于高能量食物，含有多种的有益脂肪酸、微量元素等，适量的摄入是有益健康的。但其能量是要计算在一日三餐的总能量中，所以我们就要了解每日的坚果摄入量。
有研究表明，每日摄入坚果10克，有降低血管疾病发病的几率，降低和改善血脂异常。
我国的消费者对于营养价值的关注在日益增加，有报告显示，有四成的消费者比前半年吃了更多的坚果，他们大多认为坚果好吃且方便。其实，坚果在中国一直都有很高的消费需求，消费者越来越了解到坚果类零食的益处，不仅仅是打发时间或者和朋友闲聊的方式，更多的公司将大包装的坚果零食分装成小包装或者礼品，是非常有利于坚果品牌的发展。
但其实，长期超量食用坚果并不健康。
根据中国居民膳食指南中显示，人们在每周应该摄入50-70克的坚果，就是每天摄入10克坚果。
图源：生命时报/常见坚果推荐食用量
但要注意的是，有痛风、糖尿病和肥胖的患者就先咨询医生的意见，再食用。
1.霉变的坚果
坚果发霉，并不是一件罕见事。
早前，中国消费者报就对市面上5种坚果中的霉菌含量做了抽检。结果发现，5号样品中每克中含有约400个霉菌菌落。国家规定霉菌限量标准是：每克不得超过25个霉菌菌落，5号样品的霉菌含量，整整超标了16倍！
图源：中国消费者报
吃了霉变的坚果，人们会向出现呕吐、腹泻和发烧的情况，如果食用过量，还会威胁到生命。这是因为霉变的坚果中产生了一种有毒物质-黄曲霉毒素，坚果非常容易受到黄曲霉菌的污染而发生霉变，还有很强的致癌能力，这是能对人体器官造成极大的损伤。
2.有哈喇味的坚果
坚果中含有大量的不饱和脂肪酸，如果在储存不当或者是存放时间过久就会使坚果中的不饱和脂肪酸发生酸败，出现我们常说的“哈喇味”。
而这种酸败的坚果有两大危害，其一：坚果有异味，吃起来有刺激的辛辣味，其二：其酸败的产物，比如醛类、酮类等，是会影响到人体的健康。如果大量使用是会腹泻，严重者还会引起肝脏疾病的发生。，
3.口味太重的坚果
现在坚果的口味越来越多，并且越来越重。许多奶油味、蒜香味和烧烤味等等，都是在制作的时候添加了很多盐、香精、糖精、人造奶油等，并且口味越重的坚果，很可能是为了隐藏坚果本身的质量问题。
4.炒焦的坚果
坚果在加热后，是不注意破坏到当中的有益物质，适当加热是可以增添风味。但当温度超过200℃的时候，这些本身对于身体有益的物质就会被转化为致癌的苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等物质。所以炒焦的坚果是不可以食用的。
现在人们越来越重视自身健康，会更加关注对身体有益的食品。而坚果就是一种很好的选择，除了当零食食用外，还可以加入一日三餐的烹饪中，与蔬菜、水果、肉类一起搭配食用，也是不错的选择。
参考资料：
[1] 吃坚果 学问多[J]. 晓力.江苏卫生保健. 2016(17)
[2] 适量吃坚果能够帮助减肥[J]. 江苏卫生保健. 2015(11)
[3] 坚果吃多了好吗[J]. 马冠生.生命与灾害. 2019(02)
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