台海网9月4日讯（海峡导报记者焦修博刘龙实习生陆露） 随着“文明餐桌”“光盘行动”的不断推进，节约不浪费的用餐理念渐入人心。近日，在漳州市商务局的指导下，漳州市餐饮烹饪行业协会发布了行业自律公约，鼓励和倡导各会员单位、餐饮企业坚决制止浪费行为。
行业自律公约提倡各环节都要节约
公约提出，餐饮企业应强化企业责任。将节约理念贯穿到加工、经营、管理等各个环节，从菜单设计、员工管理、服务流程等方方面面支持“光盘行动”。在菜单上标明食材分量，设置不同分量的餐品供顾客选择；积极开展节能节水改造，提高水、电、煤、气使用效率，减少厨余垃圾，推进餐厨垃圾集中化处理等。
同时，公约明确持续推动开展“光盘行动”。倡导餐饮企业通过张贴节约标识、服务人员提醒等方式，引导消费者适当点餐、按需取餐，养成剩菜打包习惯，杜绝食物浪费，并对造成浪费的顾客进行适当惩戒；推动大众餐饮创建绿色厨房，规范外卖食品中一次性餐具的使用，提供健康、环保、安全、便利的放心服务。
顾客打不打包服务员是“关键人物”
除了控制菜量外，餐饮企业该如何引导客人打包呢？
在漳州市餐饮烹饪行业协会理事长陈国清看来，这一环节中服务员发挥着十分重要的作用。“为了引导客人打包剩菜，我们会加强对服务员的培训。一方面，服务员要学会提醒客人注意点菜量；另一方面，还要主动提醒客人将剩菜打包。”陈国清说，为了让客人更愿意打包，餐厅应主动购买质量过硬、可用微波炉直接加热的优质打包盒免费提供给食客。
陈国清还说，服务员提醒客人打包时的话术十分重要。当客人碍于面子不愿意打包剩菜时，服务员可主动告诉客人“现在国家正在提倡‘光盘行动’，打包回去可以当夜宵吃”之类的话，这样客人会更愿意接受打包的行为。当打包行为成为社会主流，那么“光盘行动”也就水到渠成了。
加强宣传改变“好面子”的观念
如何提倡“光盘行动”，市民才更愿意接受呢？
闽南师范大学生物科学与技术学院的刘静娜副教授说：“提倡‘光盘行动’，很重要的一个方面是改变大家的观念。通过官方、民间媒体的多方位宣传，改变传统的讲排场、好面子的观念，让‘光盘’、‘节约光荣、浪费可耻’的理念深入人心、形成习惯。”
刘静娜还表示，对于餐饮行业，除可以推出半份、小份菜肴外，在条件允许的情况下，还可以对菜肴标注热量，让消费者对每顿饭摄入的热量有直观的了解，避免点菜过多。
