△ 冷食专间
此外
设置专间的同时还须有预进间
专间里的工作人员在预进间
完成手部清洁和消毒以后
再进入到工作场所
在制作冷食的时候
必须佩戴口罩和手套
△ 预进间
冷食类操作间除了有专用的
刀具、砧板，冰箱等
还配备了空调、温度计
和紫外线*菌灯
关于“冷菜进行单独独立的操作空间是否有必要”，网友们看法不一。有人认为是“小题大做”，也有人认为有必要对凉菜严加监管。
中国食品产业分析师朱丹蓬认为，由于冷菜制作的时间跨度较长，所以对于温度条件有一定要求；而在食品健康方面，大肠杆菌是非常常见的细菌，会导致消费者腹泻、轻微的食物中毒等，且概率较高的。所以，热食跟冷食分开操作，对于食品安全的保证非常有必要。
但朱丹蓬同时也指出，食品安全全链条的管控的确非常好，但也应该人性化执法，例如：先警告、严重警告之后，再到罚款，甚至吊销整个营业执照，这样既可以让产业端对安全意识有增强作用，同时对于小本经营的商户也有个缓冲期；希望执法人员在执法过程，把握人性化、规范化执法的尺度，做到互融共通的。
编辑：吴百欣
资料：新闻坊 东方网
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