炖鱼时，去腥别用料酒，换成“1黑2白”，鱼肉鲜嫩美味，无腥味
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炖鱼时，去腥别用料酒，换成“1黑2白”，鱼肉鲜嫩美味，无腥味！』
鱼肉是常见的食材，营养丰富，肉质细嫩，比较家常的做法就是炖鱼。炖鱼其实就是红烧鱼，做法非常简单，但想做好也不容易。很多人做的红烧鱼，无论用哪种鱼，腥味都特别大，自然就不好吃。不管是红烧鱼、糖醋鱼，还是炖鱼汤，去腥都是“重中之重”。
怎么去腥呢？大多数人加料酒，虽然可以去腥，但掌握不好用量，鱼肉的味道会怪怪的。
今天我和大家分享一下炖鱼的技巧，无论是红烧鱼还是糖醋鱼，别用料酒去腥了，换成“1黑2白”，鱼肉鲜嫩美味，一点都不腥。
【红烧鱼】
准备一条鲫鱼、小葱、生姜、大蒜、食盐、食用油、生抽、陈醋、白糖、高度白酒等。
【做法】
1、红烧鱼用什么鱼都可以，但一定要处理干净，鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜都要去掉，然后冲干净鱼血，这样基本就没有鱼腥味了，沥干水分备用。
2、在鱼身两侧打一字花刀，加葱段、姜片、白酒，抹匀后腌制10分钟。
3、碗里加入适量白糖、淀粉、陈醋、生抽、老抽，倒入适量清水搅拌均匀，料汁就调好了。
4、鱼腌好后，擦干表面的水分，在鱼身上拍一层薄薄的面粉，这样油炸后不容易粘锅，口感也外酥里嫩
