5、锅里倒入适量油，烧热后润一下锅，倒出热油，重新加入冷油，下入鲫鱼煎至两面金黄。
6、倒入小碗里的料汁，大火烧开后小火继续炖20分钟，为了炖得更均匀，也更入味，10分钟后给鱼翻面，继续炖10分钟即可。
7、大火收汁，当汤汁浓稠后，撒上葱花或香菜，就可以关火出锅了，好吃的红烧鱼就做好了。
【炖鱼的技巧】
1、不管哪种鱼，无论哪种做法，想要好吃，去腥是最关键的。鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜、鱼血都是鱼腥味的来源，所以一定要处理干净。
2、鱼下锅前，先用葱姜、白酒腌制一下。为什么不用料酒？料酒在加热时才会挥发，如果用料酒，不仅不能去腥，还会让鱼肉发酸，味道怪怪的。
3、除了清蒸鱼，其它的做法都需要煎鱼。煎鱼时，鱼肉可以不裹面粉，但一定要记住“热锅冷油”，可以鱼肉避免粘锅。下锅后不要急于翻动，等一面煎至定型后，晃一晃锅子，鱼自然就和锅子分离了，再翻面即可。
4、无论是红烧鱼还是糖醋鱼，都不要加料酒，换成“1黑2白”，就是陈醋、白酒、白糖，陈醋、白酒都是挥发性的，炖煮时可以带走鱼腥味，并增加鱼肉的香味。白糖可以提鲜，鱼肉更鲜美软嫩。
