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“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州。”
中国人吃螃蟹的历史，最早可以追溯到4000多年前。
鲁迅曾曰：“第一食蟹者为天下勇敢之最，传说为巴解也。”说的就是巴城镇的故事。
传说在大禹治水时期，有一位叫巴解的督工和工人们在阳澄湖边治水，不久发现成堆的“夹人虫”被工棚口的火把吸引上岸，不仅咬人，还把稻田里的稻谷咬断。一天晚上，巴解和工友们在岸边开沟筑壕，灌进沸水，点燃火堆，“夹人虫”纷纷而至，跌入壕沟中。被沸水烫死的“夹人虫”从青墨色变成了红色，还散发出鲜香美味，巴解上前，大着胆子做了第一个吃“夹人虫”的人。
为了纪念巴解敢为人先，为世人带来的美味佳肴，遂在巴解的“解”字下面加了一个“虫”字，称“夹人虫”为“蟹”。
此后，阳澄湖蟹便爬上了人们的餐桌。后来，巴城镇的人们还为巴解造了塑像，立于阳澄湖畔的巴解园内。
图源/美篇
宋朝时期，阳澄湖蟹就已经有了不小的名气。南宋进士高似孙曾写过一本《蟹略》，颇有研究地将螃蟹以产地划分，如吴蟹、楚蟹、越蟹、淮蟹等，其中有一句“姑苏娄县即昆山也，有郁吴塘蟹，特肥大”，里面的娄县被后人认为说的就是巴城镇。
清朝道光年间，《元和唯亭志》曾记载，河蟹：“出阳澄湖者最大、壳青、脚红、名金爪蟹、重斤许、味最腴”。
图源/《螃蟹的征途1》
阳澄湖大闸蟹的第一批疯狂粉丝，大概出现在民国时期。
《上海渔业志》记载：1920年左右，阳澄湖蟹登陆上海，便迅速在全城的饮食领域占有了一席之地，后来更是出口到了海外。当时很多人不知道这些螃蟹产自巴城，但依旧执着于“阳澄”二字，阳澄湖蟹一时风头无两。
02
阳澄湖大闸蟹为何好吃？
我们现在所说的大闸蟹，学名为“中华绒螯蟹”，适应性极强，产区遍布全国，辽宁、山东、青海、河南、湖北、安徽、上海、江苏、台湾等地皆有。
早些年，安徽当涂的花津蟹、河北白洋淀的胜芳蟹、江苏巴城镇的阳澄湖蟹名列三甲。如今，唯有阳澄湖大闸蟹名扬四海，独霸天下。
究其缘由，或许是阳澄湖的水文条件更优越。
作为淡水蟹的大闸蟹，出生的时候是在咸水里，等长大一些后，便会洄游到淡水中去，水不能太深，否则照不到太阳光。阳澄湖，长江入海口的大型湖泊，水深不超过2.5米，光照充分；湖底淤泥少，土质偏硬，利于爬行；水草丰茂；多方优势，让阳澄湖在众多湖泊里脱颖而出。
