1986年，阳澄湖大闸蟹的商业价值得到苏州市政府重视，自此，阳澄湖大闸蟹开始步入大范围养殖阶段。
周雪龙，被称为“阳澄湖养蟹第一人”，他从1992年起便在阳澄湖开始养蟹。经过4年的技术摸索，1996年他养出来的螃蟹规格颇大，净赚了36万！
这个消息不胫而走，一时间，阳澄湖上的围网多如牛毛。到2000年时，18万亩的湖区，人工围网养殖大闸蟹14万亩。
2010年，阳澄湖大闸蟹占据顶级流量，家喻户晓，阳澄湖围网的养殖面积也达到了巅峰的14.2万亩。站在湖畔，一眼望去，阳澄湖布满了“天罗地网”。
图源/看苏州APP
后来，阳澄湖被明确定位为饮用水源地。为了环保，养殖面积不断被压缩，到2016年，仅剩下1.6万亩，还不到巅峰时期的十分之一。
正宗的阳澄湖大闸蟹越来越难吃到。
《新京报》曾对阳澄湖大闸蟹做过调查。2017年，阳澄湖蟹的产量大概在1600吨，市值差不多只有3亿元。然而，当年阳澄湖牌子的大闸蟹销售额却达到了300亿元。从这个数据推算，卖出去的“阳澄湖大闸蟹”，仅有1%是真货。
那么，如何辨别呢？
首先，可以从外观上来看，阳澄湖大闸蟹有4大特点：青壳、白肚、金爪、黄毛，这是由阳澄湖独特的水质和湖底土质决定的。
当地有经验的蟹农说，如果拿别的螃蟹来对比，你会发现阳澄湖大闸蟹蟹壳的颜色亮度，蟹肚、腮部的净白程度都要比其他蟹更出色。
其次，就得依靠口感了。相比其他水域的大闸蟹，阳澄湖大闸蟹肉质更为细腻紧致，吃起来口味清甜。
不过，在大闸蟹圈内有一个说法，除了经常能吃到阳澄湖大闸蟹的周边居民，对只在过节时才会买大闸蟹品尝的人们来说，依靠口感甄别有些困难。
03
螃蟹爬出的一条致富路
2016年，历经波折的张卫荣回到巴城镇莲花岛。这个不为外人道的小岛，深处阳澄湖中心，几代人家家户户都以养蟹为生。他找到十几个小时候的伙伴合作，在莲花岛以南200多亩的阳澄湖水域中，开始了自己的养蟹生涯。
