而采摘完成后的白毫银针，还需要经过挑拣，去除鱼叶鳞片与断碎芽叶，最终只选取完整、肥壮、多毫的芽心，所以每年白毫银针的产量都不高。
随后再经过萎凋，待到茶芽的含水量达到20%左右时，转入烘焙工序，最终制作完成。
T1、T2分别为一级、特级白毫银针
成品的白毫银针在所有白茶品类中感官审评得分最高，无论是干茶外形，还是香气与滋味，都是其他无法比拟的。
而在内含物质方面，白毫银针与白牡丹相比可溶性糖更高，但茶多酚与咖啡碱的含量更低，所以白毫银针喝起来感觉会更甜。
时间赋予了白茶哪些变化
大家都在说白茶“一年茶、三年药、七年宝”，那为什么白茶会越陈越香、越陈越醇呢？
十七年白毫银针
经过研究人员一系列实验验证，发现不同年份的白茶，茶多酚、氨基酸、可溶性糖、黄酮类等主要物质都发生了变化。
氨基酸
氨基酸作为组成茶叶滋味最重要的三大类物质之一，具有鲜爽的滋味，并且可以协调茶叶中的苦涩，被誉为茶叶中的“味精”。
