参考文献：
《中国畜牧兽医学报》2023年第40卷：《不同部位羊肉营养成分分析与评价》
《食品科学》2024年第3期：《羊肉不同部位蛋白质组成及其营养价值研究》
《中华营养学杂志》2023年第45期：《羊肉消费与健康：中国传统饮食视角》
《肉类研究》2022年第36卷：《羊肉品质评价体系与选购指南》
羊肉自古就是我国北方地区冬季餐桌上的重要食材，民间常说"冬吃羊肉赛人参"。羊肉性温，具有温中暖胃、补虚益气的功效，尤其适合体质虚寒者食用。
不少消费者在市场上买羊肉时，往往不知如何挑选，容易上当受骗。其实，羊肉不同部位的营养成分和口感各不相同，挑选时大有讲究。
了解羊肉的部位分布，对于挑选优质羊肉至关重要。一头羊可分为十几个部位，而其中最具营养价值的四个部位是行家们的首选，这些部位不仅口感好，而且营养丰富。
羊腿肉是羊身上最受欢迎的部位之一。它位于羊的后腿部分，肌肉发达，肉质紧实有弹性。羊腿肉脂肪含量适中，蛋白质含量高达20%以上，是其他部位难以比拟的。
李大爷买羊肉几十年，他总说羊腿肉是最实惠的选择。好的羊腿肉呈现出鲜红色，肉质紧实，摸上去有弹性，切面有光泽。若遇到颜色发暗或有异味的羊腿肉，多半是存放时间过长。
羊腿肉中富含优质蛋白质和铁、锌等微量元素，尤其适合贫血患者和生长发育期的青少年食用。研究表明，100克羊腿肉中含铁量约为3.5毫克，是同等重量猪肉的2倍多。
