在中国饮食文化的长河中，猪油一直占据着举足轻重的地位。它不仅为菜肴增添了浓郁的香气，更是许多传统美食不可或缺的灵魂元素。无论是制作酥脆的葱油饼，还是烹饪香气四溢的炒素菜，猪油总能以其独特的魅力，让食物的味道层次更加丰富。
然而，在快节奏的现代生活中，许多人因担心健康问题而减少了猪油的使用，甚至对其熬制方法知之甚少。今天，我们就来深入探讨一下如何熬制出既香又白、无异味，且能长时间保存的猪油，同时解答一个关键问题：熬猪油，究竟是用水还是用油？
一、选材与准备：纯净之源，美味之基
熬制猪油的首要步骤是选材。优质的原料是成功的第一步。在这里，我们推荐使用新鲜的猪板油，它富含脂肪，是熬制猪油的最佳选择。猪板油质地坚实，色泽洁白，无杂质，是确保猪油质量的关键。
将猪板油切成约2厘米见方的小块，这样的尺寸既便于后续操作，又能保证油脂均匀受热。接着，用凉水仔细清洗猪板油块，去除表面的血水和杂质，然后控干水分。这一步看似简单，实则至关重要，它直接影响到最终猪油的清澈度和纯净度。
二、初次煮制：水为媒介，去腥提香
关于熬猪油用水还是用油的问题，经验丰富的大厨们通常会选择先用水煮法。这是因为水能有效帮助去除猪板油中的血水和腥味，同时保持油温不过高，避免油脂因急剧升温而产生有害物质。
在锅中加入足够量的清水（水量以刚好覆盖猪板油为宜），然后放入处理好的猪板油块，大火煮开后，迅速撇去浮沫。这些浮沫主要是血水、杂质以及部分未洗净的油脂，它们的存在会影响猪油的色泽和风味。撇净浮沫后，将猪肉块捞出，沥干水分，准备进行下一步。
