中国食用酱油的历史相当悠久，西周时期，人们用肉类、鱼类发酵制成 “醢”，这便是早期酱油的原型，和如今的鱼露有些相似。后来民间发现用大豆、小麦等粮食制作酱油，成本更低，味道也更好，从此酿造酱油便走进了千家万户，成为中式烹饪的关键调味料。
如今在厨房的调味架上，生抽和老抽总是占据着显眼的位置。它们都是酱油家族的重要成员，可你知道 “抽” 到底是什么意思吗？为什么生抽适合提鲜，老抽适合上色？今天，我们就来揭开这个谜底。
“抽” 这个词源于广东佛山的古酱园，与酱油的传统酿造工艺密切相关。在过去，制作酱油时需要将大豆、小麦等原料经过长时间的晒制和发酵。在这个过程中，工匠们会用竹制的工具从酱缸中 “抽取” 酱油原液。而 “生抽” 和 “老抽” 的区别，就在于抽取的时间和工艺。
生抽：酿造时间较短，一般在 6-12 个月。它是直接从发酵成熟的酱醅中抽取的第一道酱油，颜色较浅，呈红褐色，味道咸鲜，富含氨基酸，主要用于提鲜，适合凉拌、炒菜等需要突出食材原味的菜肴。
