（橙香酥皮脆虾球）
主料：8头明虾仁10个
配料：琥珀核桃杂粮包1包（约30克）、希腊酥皮丝10克
脆虾腌料：鸡粉5克、生粉10克、鸡蛋清10克、盐2克
橙香芥辣沙拉酱：雀巢鹰唛炼乳20克、沙拉酱50克、蛋黄酱30克、浓缩橙汁20克、芥末 6克
成品制作流程：
1. 腌制虾仁：将虾仁去壳去沙线，洗净后用厨房纸巾吸干水分。将鸡粉、生粉、鸡蛋清、盐混合均匀，倒入虾仁中，抓匀腌制，备用。
2. 制作橙香芥辣沙拉酱：在搅拌碗中，将雀巢鹰唛炼乳、沙拉酱、蛋黄酱、浓缩橙汁、芥末混合，搅拌至顺滑无颗粒，制成橙香芥辣沙拉酱备用。
3. 炸制虾仁：将腌好的虾仁取出，从背部开刀（注意不要切断），使虾仁呈片状。在虾仁上均匀裹上一层薄薄的炸粉（可用生粉和少量面粉混合）。深口炒锅中倒入足量色拉油，加热至170°C左右（可用筷子测试油温）。将虾仁放入热油中，炸至金黄色且酥脆，捞出沥干油份。
4. 拌酱装盘：将炸好的虾仁放入装有橙香芥辣沙拉酱的碗中，轻轻拌匀，使虾仁均匀裹上沙拉酱。在盘子上铺上一层炸好的希腊酥皮丝，然后摆上拌好的虾球。最后，在虾球周围撒上一些琥珀核桃杂粮包，并稍加薄荷叶苗点缀装饰即可出品。
（文火牛肉）
主料：雪花牛小排15斤（用于制作30份量）
配料：姜片50克
腌料及调味料：蚝油90克、白糖90克、中冠蜂蜜900克、保卫尔牛肉汁35克、美极牛肉粉30克、鸡饭老抽210克、厨邦美味鲜酱油250克、二汤（适量，一般为牛肉量的一半至三分之二）
成品制作流程：
1. 牛肉预处理：
将雪花牛小排改刀成大小均匀的方块，每块约适合单份菜品量。
用厨邦美味鲜酱油将牛肉块拌匀，腌制10分钟，让牛肉初步入味。
2. 炸制牛肉：
热锅凉油，油温升至六成热时，下入腌好的牛肉块。
炸至表面微干，颜色略微加深，捞出沥油备用。这一步的目的是为了锁住牛肉的水分，同时增加外皮的韧性。
3. 炒制与调味：
锅中留底油，下姜片炸至金黄出香味后捞出，弃之不用，留下姜油增香。
随后下入炸好的牛肉块，翻炒均匀。 加入适量二汤（需没过牛肉），大火烧开后，转中小火慢炖。
将蚝油、白糖、中冠蜂蜜、保卫尔牛肉汁、美极牛肉粉、鸡饭老抽等调味料按比例称好，一同加入锅中，搅拌均匀。
4. 文火慢炖：保持中小火，炖煮约1个半小时。前15分钟可适当大火，以助于调料更好地渗入牛肉内部。
之后根据汤汁的浓稠度调整火力，避免汤汁过干或糊底。
期间需不时翻动牛肉，确保受热均匀，同时注意观察汤汁变化，适时添加少量二汤以防干锅。
5. 分装与收汁：牛肉炖至酥软入味后，根据分量需求，将牛肉与汤汁分装保存。走菜时，取适量牛肉及汤汁，用不沾锅大火快速收汁至黏稠。注意控制火候，避免烧焦。
6.装盘与点缀：将收汁后的牛肉整齐摆放在盘中。撒上少许糖霜作为点缀，既增加口感层次，又提升视觉美感。
（鱼子酱空气春卷）
主料：
1. 青虾仁 200克：选择新鲜或解冻后的青虾仁，其肉质鲜嫩，带有浓郁的海洋风味，是春卷馅料的主要成分。
2. 肥膘肉馅 50克：适量添加以增加馅料的滑润度和口感，但不宜过多，以免馅料过于油腻。
3. 鲜荠菜 150克：春季时蔬，富含维生素和矿物质。焯水后剁碎，既可去除部分草酸，又能保留其清香味。
4. 胡萝卜 25克、鲜香菇 25克：为馅料增添色彩和口感。切小粒后焯水，保持其脆嫩口感。
5. 春卷皮 10张：选用薄而韧的春卷皮，便于包裹馅料，炸制后酥脆可口。
6. 黑鱼子 20克（可选）：作为装饰和提味，增加菜品的高级感。
7. 鲜蛋黄 2个：用于粘合春卷封口，同时增添色泽金黄的效果。
调料准备：
1. 盐 5克、味精 4克、鸡精 4克：基础调味，可根据个人口味适当调整。
2. 香油 5克：增加馅料香气，使其更加诱人。
3. 葱姜水 20克、花雕酒 8克：去腥增香。将葱姜切丝泡水后取汁，与花雕酒一同加入馅料中拌匀。
成品制作流程：
1. 处理食材：
青虾仁解冻后剁成泥，加入葱姜水、花雕酒拌匀，去腥增香。
鲜荠菜洗净焯水，控干水分后剁碎。
胡萝卜、鲜香菇切小粒后焯水备用。
2. 调制馅料：
将青虾仁泥、肥膘肉馅、鲜荠菜碎、胡萝卜粒、鲜香菇粒放入碗中。
加入盐、味精、鸡精、香油，充分搅拌均匀，制成馅料。
3. 包制春卷：
取一张春卷皮，放入适量馅料。
将春卷皮两端向内折叠，然后卷起，用鲜蛋黄粘合封口。
重复此步骤，直至所有春卷皮用完。
4. 炸制春卷：
锅中倒入适量食用油，烧至五成热。
放入春卷，中小火炸至金黄色，捞出沥油。
5.装盘与装饰（可选）：将炸好的春卷摆入盘中。撒上黑鱼子作为装饰。
（美极海苔肉松茄）
主料：紫茄 300g
辅料：海苔肉松 30g，芝麻 5g
小料：蒜末 10g
调料：美极蚝炒鲜酱油 25g，美极鲜味汁 10g，蚝油 50g，白糖 70g，黑醋 25g
成品制作过程：
1.炸茄子：将切好的茄子块裹上一层脆浆（如果没有脆浆，可以用少量面粉和淀粉混合加水调成糊状）将裹好浆的茄子放入炸锅中，用中火炸至金黄酥脆，然后捞出沥油备用。
2.炒制调料汁：锅中倒入少许油，加入蒜末爆香。加入美极蚝炒鲜酱油、美极鲜味汁、蚝油、白糖和黑醋，用小火慢慢炒制至调料汁变得浓稠。
3.合炒茄子：将炸好的茄子块倒入锅中，快速翻炒均匀，使每块茄子都裹上调料汁。至茄子完全吸收调料的味道后，撒上芝麻增香。
4.装盘装饰：将炒好的茄子盛出装盘。在茄子上均匀撒上海苔肉松作为点缀即可出品。
（酥皮咸蛋黄牛小排）
一、主料与配料
主料：牛小排1000-1200克（根据食用人数调整，确保每份约300-400克为宜）
配料：京葱20克（切段备用）、蒜头20克（切片或拍碎）、姜20克（切片）、陈皮5克（浸泡后切丝）、干香菇10克（提前泡发并洗净）
二、调料准备
鸡粉10克，蚝油50克，金沙咸蛋黄风味调味料60克（其中30克用于腌制，30克与鹰粟粉混合成裹粉）
鹰粟粉20克，料酒50克，冰糖60克，生抽20克
三、脆浆糊制作
1. 材料：低筋粉250克、澄面粉22克、风车生粉22克、泡打粉20克、盐3克、油50克、冰水500克。
2. 制作步骤：将所有脆浆糊材料混合均匀，搅拌至无颗粒，静置片刻让泡打粉发挥作用，然后过筛以确保面糊细腻。
四、成品制作流程
1. 煎制与腌制：将整块牛小排用厨房纸巾吸干水分。平底锅中加入适量油，中火将牛小排煎至表面均匀上色。加入京葱、蒜头、姜片、陈皮炒香。放入冰糖，小火炒至融化并呈现焦糖色。加入料酒、热水1500克、泡好的干香菇、蚝油、生抽。烧开后转小火，将所有材料移入高压锅，压煮45分钟至牛小排软烂。
2. 切割与裹粉：取出牛小排，放凉后切成均匀条状。
将30克咸蛋黄风味调味料与鹰粟粉混合均匀，均匀拍在牛小排条上。
将裹好粉的牛小排条轻轻裹上一层脆浆糊。
3. 炸制：锅中倒入足量油，加热至180度（可使用油温计或观察油面轻微冒烟）。放入裹好脆浆糊的牛小排条，中火炸至外皮金黄酥脆。 捞出沥油。
4. 装盘： 将炸好的酥皮牛小排改刀切块摆放在盘中。可根据喜好进行装饰，如点缀食用花以增加美观度。
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