蒸的糯米为什么发硬,糯米蒸好一会就变硬了

为什么糯米有别于大米，黏黏滑滑的呢？是因为在粮食淀粉中，有两大类别。直链淀粉和支链淀粉。

支链淀粉的特点就是它特别的黏而糯米中支链淀粉含量达到99%以上。

支链淀粉除了黏滑以外，还不容易回生变硬。我们喜欢把含支链淀粉的粮食做成各类节日食品。比如汤圆、粽子、以及各类的糕点。

还有像东北的粘豆包，就是用粘性的粮食来做的。

那种嚼起来黏黏的、滑滑的玉米也是包含了支链淀粉的。