作为一个地道的江西萍乡人，我最怀念的就是老家那坛子酸辣爽脆的泡椒。今天就把我家祖传的泡椒秘方分享给大家，保证做出来的泡椒又酸又辣又脆，超级下饭！
这坛酸辣椒简直就是厨房里的万能钥匙！打开它，瞬间就能变出一桌开胃好菜：酸辣脆爽的泡椒可以和鸭胗爆炒，可以和和嫩牛肉一起翻炒，可以做酸菜鱼，可以做剁椒鱼头，还可以做最简单的酸辣椒炒肉，都能让人多吃两碗饭！
每次打开坛子，那股酸辣香气就直往鼻子里钻，光是闻着就让人口水直流。更妙的是，这坛子会越泡越香，今天捞几颗炒菜，明天又能泡新的进去，简直就是个取之不尽的美味宝库！
酸辣椒
一、准备工作要做好
- 选对容器很重要：首选当然是传统的酸坛子，没有的话用玻璃密封罐也行。千万别用塑料瓶，会影响口感还容易坏。现在网上就能买到各种规格的酸坛，非常方便。
- 辣椒要精挑细选：一定要选新鲜硬实的辣椒，捏起来硬邦邦的那种。青红辣椒都可以，但建议用二荆条或者小米辣，这样泡出来更够味。记得检查辣椒有没有破损，坏的一定要挑出来。
新鲜的小米辣
二、详细制作步骤
- 消毒很关键：把酸坛洗干净后，用高度白酒里里外外喷一遍消毒，然后自然晾干。这一步千万不能省，不然容易长霉。
- 秘制泡椒水：用淘米水烧开后放凉（淘米水发酵更快，泡出来的辣椒更酸爽），水量大概是坛子的一半。一定要用没有油的锅烧水。
- 处理食材：
①辣椒洗干净后要彻底晾干，可以放在通风处晾半天
②剪辣椒把的时候要留一小截，这样泡的时候不容易烂
③准备一些老姜和蒜头，同样要洗净晾干
晾干辣椒表面水分
- 装坛秘诀：
①先把辣椒、姜蒜放进坛子
②倒入淘米水，加盐（10斤辣椒大概2斤盐）
③放2-3个八角增香
④最后倒入50ml左右高度白酒
- 封坛技巧：
- 盖上盖子后，一定要在坛沿加水密封
- 放在阴凉通风处，避免阳光直射
- 坛沿水要经常检查，保持有水状态
装坛后的小米椒
泡辣椒40天就能吃啦，2个月的时候酸味正合适。要是泡得太久，就会越来越酸，我通常会在酸味差不多的时候把大部分取出来放进冰箱，这样的话既方便，味道也好。把一坛酸辣椒吃完后，还能接着泡好多泡菜呢。这个坛子可以多年反复使用，越泡越美味，老坛子泡的泡菜酸得又快又可口。在泡辣椒的时候，想吃啥都能泡，像把萝卜切成长条，腌个一两天就能吃。嫩姜、莴笋、豆角之类的，想短时间腌制就能吃的，都能放在一块儿腌，不会影响辣椒的腌制。要注意，所有放进坛子里腌制的菜都得把水气晒干、无油，根据泡菜的数量可以增减盐的量，来调整咸淡。
要是觉得时间太久了，可以在封坛的时候直接加点米醋，可以加快发酵的速度。之后每次加了新的食材进去都可以加一点米醋和食盐，这样的话就不会导致后面的酸辣椒存在风味不足的情况！
现在终于明白为什么老家家家户户都要备上一坛酸辣椒了——有了它，再普通的食材都能变成让人念念不忘的美味。不说了，我得赶紧去盛饭，这酸辣味光是想起来就饿得慌！
喜欢的朋友赶紧试试吧，记得做好后回来告诉我味道怎么样哦！
