我们在超市随便买到的一把新鲜小米椒十有八九都是榴红小米椒。
紫小米椒也非常好找，但青小米椒由于外表美观、口感更清淡一般不太卖。
其实如果大家想要更多不同种类的小米椒可以自己动手种，除了鸭盐红这些常见的，还有糯苔、尖冷以及绿壳那些更奇特品种，有兴趣的话可以尝试。
1.选择新鲜辣椒
我们要保存的新鲜辣椒最好是刚收获的，因为刚收获的小米椒水分还没蒸发，活性比较高，更加好保存。
如果是在大型农田里做的辣椒收成太多不能一次性吃完，也可以尝试分批收成，这样能避免因为存放太久导致腐烂浪费的现象。
2.吹风
新鲜收获的小米椒表面上会有一层灰土，这个时候千万不要立马用水洗，如果用水洗的时候小米椒表面受损了，那它们在水洗怒发之时就会开始释放出水分。
把它们放进冰箱的时候，它们水上下不止，会吸引其他食材的水分滋生细菌进行腐坏，这时候即使是刚买的新鲜小米椒很快就会坏掉。
收获之后我们只需要将它们放到阳光充足或者风力较大的地方，让它们表面的灰土含水蒸发掉，这样不会影响它们本身水分。
3.清洗
等到表面灰土去掉之后，我们就可以将它们清洗了，这个时候可以用淡盐水浸泡清洗，对小米椒没有危害，还能*灭细菌，使其保鲜性能更加优秀。
清洗完之后要养在通风好的地方完全晾干表面水分。
4.保存
这一步是保存小米椒最关键的一步，也是我们家庭主妇随手都用的一个食材，这个食材就是油!
厨房里有用不完的食用油，而这正好是让小米椒可以保存比较久的关键材料!
将晾干了表面水分的小米椒封进密封袋里面，加入少量食用油，然后封口轻轻摇晃均匀就好啦!
让它们在袋子里面先密封半小时这样才能完全吸收油，然后再放进冰箱储存。
