海都记者找专家进行实验，粽叶浸泡过硫酸铜，煮后仍碧绿如初，而新鲜粽叶煮后会变黄
N海都记者 陈燕燕/文 马俊杰/图 实习生 杨海英
端午将至，最近朋友圈流传一个说法：市面上有一些粽子，包好后粽叶碧绿鲜亮，高温蒸煮后，仍碧绿如初，卖相很好，很受欢迎。但这种粽叶可能是被硫酸铜浸泡过，容易导致铜含量超标。
昨日，记者邀福州环保职业中专的高华老师，一起做了一组实验，发现新鲜粽叶经过高温蒸煮，颜色会变黄；而粽叶浸泡在硫酸铜溶液中一段时间，再高温蒸煮，粽叶仍是绿油油的。
实验工具
新鲜粽叶若干，硫酸铜1瓶，
脸盆、烧杯、电炉各2个
左边一盆是清水，右边一盆加入了硫酸铜
浸泡后的粽叶，分别放入水中模拟煮粽子
硫酸铜溶液浸泡过的粽叶，煮后仍青绿，清水浸泡的粽叶煮后发黄
实验粽叶泡硫酸铜煮后仍绿油油在福州鼓楼的一个农贸市场，记者买到一扎新鲜粽叶，看上去颜色鲜绿，散发着淡淡的清香。记者用纸巾擦拭粽叶，纸上并未留下染过色的痕迹。
在实验室，高华找到两个塑料盆，在1号盆中倒入2升清水，2号盆中倒入2升清水后，又倒入一瓶盖的硫酸铜，搅拌均匀后，2号盆的水很快变成了蓝色。
高华将粽叶分别放入这两个塑料盆中，浸泡30分钟。
浸泡后，高华捞起粽叶，分别放入两个烧杯，放在电炉上蒸煮，模拟煮粽子。
大约10分钟后，记者透过透明的烧杯，可以清楚地看到，两种粽叶开始出现了不同变化：被清水浸泡过的粽叶慢慢变黄，被硫酸铜浸泡过的粽叶却碧绿如初。
熬煮20分钟后，记者捞起粽叶，发现明显的变化：只是用清水浸泡的粽叶变成了黄褐色，烧杯中的清水变成了浓浓的黄色，仍带着粽叶的清香。
用硫酸铜浸泡过的粽叶依然鲜翠欲滴，而烧杯中的清水仍然清澈，粽叶的清香却变得很淡。
提醒买粽子 别光看“颜值”朋友圈流传的网帖称，夏季天热，粽叶又经过长途运输，时间一长就会发黄，一些不法经营者为保持粽叶新鲜诱人，可能采取化学染色手段，在浸泡粽叶时，加入工业硫酸铜和工业氯化铜，这样一来，不仅运过来的粽叶是鲜绿色的，煮后的粽叶也是鲜绿的。
高华说，通常高温蒸煮后，叶绿素很容易溶解，因此，粽叶会变成深绿偏灰黑或淡黄色。但叶绿素和硫酸铜、氯化铜等工业原料中的游离铜离子结合后，可以生成叶绿素金属络合物，这是一种较稳定的物质，因此，经过硫酸铜浸泡的粽叶，高温蒸煮后不易变黄。
她建议，市民选购粽叶、粽子，不要追求外表的鲜亮，不要在路边摊点购买，最好到正规超市、食品店购买；选购有厂名、厂址、生产日期的粽子为佳。购买真空包装粽子时，由于粽子的尖角容易刺破软包装材料，一旦破损，细菌就可能侵入，引起粽子变质，因此，挑选时要注意观察包装袋是否有破损、漏气或胀袋等。食用时，若感到口味不正，建议停止食用。
科普一下硫酸铜有一定毒性高华说，硫酸铜是一种蓝色透明晶体，多用于*菌消毒，有一定的毒性，它对胃肠道有强烈的刺激作用。如果用硫酸铜泡过的粽叶包粽子，很容易把附着在上面的物质渗透到粽子中，通过食用进入人体内，可能危害健康。
编辑：李帅
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