导读：在我们当地，每年只要过了腊月二十五，家家户户都会走油锅，只要是能吃的东西，都可以走油锅，而在中国，无论南北方，有一道菜几乎家家户户在春节期间都会炸，它就是肉丸子。记得小时候，每当到了春节，爷爷就会在家门口架起土灶，然后我们几个姊妹全部都围坐在土灶旁边，爷爷一边炸我们一边吃，特别是刚出锅的肉丸，我可以一口气吃7-8个呢！而爷爷不仅帮自家炸，还有十几户人家让爷爷帮助炸，因为很多人都说爷爷炸的肉丸子，外酥里嫩，放凉都不硬，村里数他炸的肉丸最好吃。
而长大后，虽然我们姊妹都有了各自家庭，但是每年过年，还是会回村里，此时是我们炸丸子给爷爷吃了，而早在10年前，爷爷就把炸丸子的诀窍告诉给我们了，看完他的做法，我才发现我以前炸丸子时，最忌加的面粉和淀粉，因为加了淀粉会使丸子发硬，加了面粉会导致丸子吃着不蓬松。而最近几天，每天都有好几位粉丝问我如何炸肉丸，所以为了帮助到大家，今天我就把炸丸子的正确做法分享给大家，按照我的方法炸丸子，外酥里嫩放凉不硬。
【食材准备】：前夹肉2斤、老面馒头2个、鸡蛋1-2个、老姜15克、黑胡椒粉4克、花椒5克、食盐、葱花、食用油适量。
【制作方法】：
第一步：做肉丸，首先前夹肉，其次五花肉，因为前夹肉肥肉相间，加上这个部位的肉比其他肉嫩一点，用这个部位做的肉丸会更好吃，买回家的前夹肉，先把皮切的扔掉，然后把肉冲洗干净后，接着把肉摆在砧板上，先将肉切成薄片，最后再不断的剁肉，直到将肉剁成绿豆大小的颗粒备用。
第二步：把准备的老姜洗净后切成碎末，然后将花椒洗净后放入碗中，加入半碗的热水道花椒中，将花椒浸泡10分钟后，接着把葱花洗净后切成碎末备用。
