第三步：把准备的老馒头先撕成小块，然后把馒头放到掌心上，接着用力快速的搓馒头，直到将馒头都搓成碎末。刚蒸熟的馒头是搓不了碎末的，需要将馒头完全放凉后才可以搓，想馒头快速搓成碎末，可以把冷馒头放入冰箱中冻1小时在搓，会更好的把馒头搓成碎末。
第四步：把切好肉末、姜末、葱花、鸡蛋、食盐、100ml的花椒水全部都放入盆中，然后朝一个方向快速搅拌肉末，大概需要搅拌4-5分钟，中途如果手累了，可以休息一下，不可以换方向搅拌肉馅，否则肉就不劲道了，直到肉馅搅拌的非常有劲就可以了。
第五步：把捏碎的馒头放入到肉馅中，然后继续搅拌一会儿，直到馒头末和肉馅全部都混合在一起后，再黑胡椒粉放入肉馅中搅拌均匀即可。黑胡椒粉不可以和肉馅一直搅拌，从而防止肉馅发黑。
第六步：锅中放入小半锅油，炸丸子一定要舍得放油，油少了，丸子容易糊，然后手上抓一把肉，从大拇指将肉捏光滑后，接着从虎头挤出一个丸子放入锅中，直到所有的肉馅都挤成肉丸放入锅中。
