厨房多余刀具（用过的厨房刀具怎么处理） - 原点资讯

宋代壁画中分工明确的厨娘。来源/王垂志《被忽视的菜刀文化》

这故事时常被拿来证明蔡京生活的骄奢，或是宋代饮食的精细。不过这背后也说明一件事：既然连切葱丝都得专人，想来也必须得是专刀。因此，对于蔡京而言，拍蒜刀确实不能用来做别用，用来切其他菜的刀自然也不能用来拍蒜。

但这是富庶人家才能享受到的待遇。中国的菜刀形制，除了尖头和方头这种时间前后的区别之外，几乎没有其他形制上的分别。就算厨师再多、分工再细，说来说去也还是同样的一把菜刀。从北方的鲁菜到南方的川菜、粤菜、湘菜，无论天南地北，中餐厨师对食材的处理，都仰于这一块薄薄的钢片。从某种意义上说，中式菜刀实在是完成了对旧石器时代锋利石块的返璞归真。锋利的刀刃可以用来削皮、切丝；敦实的刀背也可以用来锤制肉片，使其更加软嫩。就连又平又阔的刀面，也被发掘出拍击食材以简单粉碎的作用。常言道“好钢要用在刀刃上”，而中式菜刀，没有一寸材料是无用的。

厨房多余刀具,用过的厨房刀具怎么处理(9)

菜刀拍黄瓜。来源/北京卫视《记忆》片段

那么菜刀果真这么全能，什么时候都能用吗？还真不是。虽然在功能上，菜刀几乎无所不能，但在传统的封建迷信中，菜刀是一件凶险的物什，有关于它的禁忌也多种多样。比如：

过年的时候不能动菜刀；
孕妇不能动菜刀；
菜刀不能放在盆里；
菜刀不能悬挂在墙上；
灶台上的菜刀刀刃不能朝向锅……

这其中有一些确实有一些道理，比如孕妇动菜刀确实有误伤的危险；菜刀挂在墙上，倘使落下也有伤人之虞。可过年不许动菜刀，那过年时家里来客，岂不是只能相对枯坐？

这些稀奇古怪的菜刀禁忌，还得从远古说起。对于远古先民而言，菜刀不仅仅是处理食物的用具，更是一柄嗜血的*器。因其身上*气过重，故而不能在吉时使用，怕会断了福缘。同样，因为盆和锅都是用来装食物的地方，如果用来装菜刀或是朝向刀刃，便像是斩断食物的来源，这在汲汲于求食的先民看来十分不吉利。

放在今天来看，这些禁忌大多无科学道理可言，但到底是一份民俗积淀，其背后内蕴的尚和、惜食的文化传统亦值得深思。倘是在一些民俗浓重的地区，也只好宁可信其有不可信其无，若是遇上过年，只能委屈菜刀高卧匣中，断不可请出拍蒜了。

作为中餐中必不可少的一柄利器，菜刀在中国历史悠久，却也切实面临着自己的发展困境。在西方刀具精良的锻造技术、更符合人体力学的创新设计面前，许多老字号的制刀品牌纷纷萎缩凋零。新兴的国产刀具也面临着工人流动频繁、技术难以革新的困境。如何守住自己的菜刀文化，让中国厨师乃至家家户户握住自己的菜刀，才是如今的刀具品牌需要思考的问题。