吃螃蟹，未必要等到“秋风起蟹脚痒”，懂行的宁波吃货们，一定不会错过夏日里的一道鲜——“六月黄”。这种俗称为“童子蟹”的螃蟹，壳薄肉嫩黄多。记者从甬城各菜市场、批发市场了解到，“六月黄”从5月底开始零星上市以来，目前供应量已有所增加，售价也应声下落。“六月黄”抢鲜上市
进入6月以来，记者发现，甬城一些菜市场纷纷出摊销售“六月黄“，用网兜罩着的水产大盆里爬满了鲜活螃蟹，不过个头偏小，螃蟹的份重一般只有一至三两，张牙舞爪的程度远不及大闸蟹生猛。
“25钱至40钱（一二两左右）的六月黄，每斤卖价25.5元”，在三江超市天水店的水产摊位前，一位销售大姐说，这种蟹黄比较多，公蟹母蟹都有。旁边个头略大的六月黄，5只29.9元，平均每只不到6元。
在鄞州区的东柳菜市场，一位卖蟹摊主告诉记者，六月黄和大闸蟹其实是同一种螃蟹。“六月黄”也叫童子蟹，是刚刚经过第三次脱壳的螃蟹，一般在农历六、七月上市。
“六月黄”螃蟹主要吃蟹肉，有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满的特点。“六月黄主要吃公蟹，公蟹二两重的，每斤40元左右，一两重的每斤25-30元不等”。摊主介绍说。
宁波水产批发市场的一位工作人员介绍说，今年六月黄的上市时间比去年提前了一周左右，主要跟国内蟹农养殖技术提高、螃蟹养殖数量增加有关，加上休渔期市民对于水产的需求不减，六月黄提前上市也迎合了部分消费者的需求。
江苏兴化蟹为主
记者问询了一批卖蟹摊主，多数摊主表示他们的“六月黄”来自江苏阳澄湖等地。但据市区一家批发市场的批发商透露，不少菜市场的“六月黄”都是从他这里进货的，而这些蟹都是来自江苏兴化的蟹。近年来，江苏兴化的螃蟹养殖面积大幅度增加，上市量大增。
六月黄的名字和它上市的时节也有关，因为六月黄螃蟹在每年农历六、七月份最好吃。这个时段，六月黄螃蟹外壳脆、内壳软，而且肉质非常丰满，适合用来炒着吃，味道鲜美，营养价值也较高。
支招：烹制、挑选技巧
中国烹饪大师、宁波石浦酒店行政总厨陈继波告诉记者，六月黄螃蟹最常见也最经典的吃法，就是“面拖六月黄”——将活蟹一切为二，刀口朝下放在面粉中，加入酱油、料酒、盐拌匀，下锅翻炒，加入生姜丝，最后加入酱油调和的面粉糊，加些毛豆更鲜，起锅，鲜香扑鼻。
“六月黄炒年糕”也是很多人喜爱的一道菜，这道菜里的年糕是亮点，经常是螃蟹没吃完，年糕先被吃完了。
专家提示，挑选“六月黄”时要注意，一般要选择雄蟹，仔细观察背壳与腹部连接的缝隙，能看到黄色或褐色膏的为好，或是翻开肚脐盖，透过透明处能看到膏的为好。
来源：宁波晚报
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