早餐就爱这一口，特抗饿，吃一盘就饱了，做法简单，家人都喜欢！原本我对香肠的想法与定义一直流在中式的蒜味香肠与高粱酒香肠。长大之后逐渐接触到传统外省口味料理，才开始感受到熏制肉品，控制发酵肉品的美好。在市场买万有全，在过年的北部菜市场静静等着神秘小摊桂来标的出现。
上海名汤腌笃鲜里面一定要埋一块金华火腿，火焰部位最好。一锅白汤，浓浊不见底。却是要尝得出各种清爽鲜甜。广东煲仔饭要有肝肠跟腊肠。看起来黑瘦干瘪不起眼的玫瑰肝肠，入锅之后芬芳油润，滴出来的油脂跟老抽酱油一起烧起小泡泡。捂着晶莹的白饭，一整锅吸满邪恶气息的美好淀粉。
欧式熟食又是一个全新的世界。接触到了之后才知道，超市里面那种粉色绵软的火腿，在早餐店里面配着肉松夹上的粉色薄片……都是某种程度的伪物。在西班牙当地导游推荐的火腿店，吃着真正的伊比利黑猪火腿配酒。一瞬间才会有种：啊~这就是人生啊！的美好叹息
熏制肉品，加工肉品，发酵熟成肉品是博大精深的学问。除了传统老店之外，中国现在也有柴窑火腿制造所之类的新型名店开始在台湾经营这块。(柴窑火腿制造所的烟熏牡蛎好好吃……)
