虽然平常做菜也会用到豆蔻跟丁香，但是自觉用的不够圆融巧妙。香料，是料理的魔法。香料味必须明显，画龙点睛，却不能尖锐突出于所有味道之外。中国很少出现西式生香肠，这次法国土鲁斯風香肠跟奥地利布兰贝格风香肠我香料味都十分充足，连烘烤的时候都可以闻到豆蔻喷发的香气。但是猪肉的鲜甜并没有被调味抢去光彩，而是有了更多层次美感。
泰式香肠对我这个泰国胃来说，下手略轻。而且食货志有提到为了迎合中国人的口味，还是有略作修正。这点我完全可以理解，不然很多中国人打开香肠大概就觉得坏掉了吧？酸香肠大家应该接受不能。
东南亚的香料素材这些年在中国逐渐受到重视。泰式柠檬叶的接受度尤其高。不少中国人接触到新鲜泰式柠檬叶都是一次爱上！泰国柠檬叶有着浓厚的柑橘甜香与柠檬的清香。还有一种草叶的尖锐凉香，能够压制住鱼贝类的腥味。非常适合海鲜料理。对于浓油重口的东西，加入柠檬叶也有非常强的解腻作用。
南姜香茅柠檬叶。做出了最解腻又具有泰式风味的搭配。唯一希望改变的地方：风味跨度是否能够更大一点呢？两个西式香肠的风味略近。泰式香肠就是一个很大的跳跃。能不能三个口味都是很明显的划分呢？这样吃起来更过瘾啊！
其实买了香肠之后就有朋友问我打算怎么搭配？
我当时很想不负责任地说：吃了它……
