茶的炮制过程,茶叶正确的炮制方法

普洱古茶树高大粗壮，采摘都是要爬到树上，“云南十八怪顺口溜”里就有一句“老太太上树快”，说的就是我们采摘时的场景，这个是机械无法取代的。

我家采摘以一芽二叶为标准，只采用一捏一提的采摘手法，且力度要适当，不能损坏鲜叶，这个只能靠经验来把握。

鲜叶采摘回来，要摊开来晾晒，目的是为了让鲜叶失水，但失水的程度？如何控制失水的力度，则需现场灵活把控。

鲜叶摊晾后就可以进行*青，很多大厂已经采用机械*青，但我们还是坚持最传统的手工铁锅*青，锅温靠燃烧的木材来提供。