焯好水后，把猪肚转移到炖锅中，接着加入半只鸡，放入3片姜片，盖上锅盖，大火烧开，水开后转中火慢慢熬1小时。最后放入1根山药一起熬汤，把山药洗干净后削皮，切成小块放进锅中，继续熬煮20分钟即可。最后加入适量的食用盐。
山药猪肚鸡汤总共熬1小时20分，熬好后先别急着打开锅盖，关火后等过20分钟再打开锅盖，这时整只猪肚都被炖得软烂。
把锅中的猪肚捞出来，冲洗干净后放到筛子上沥干水分。之所以要冲洗，是因为汤里放了淮山熬煮，猪肚表面会沾到淮山泥，冲洗一下切成小块，这样等下爆炒就不会粘锅。
起锅倒油，放入沥干水分的猪肚条，接着加入生姜和大蒜，爆香。
