皮蛋也叫作松花蛋、变蛋，是中国特有的传统风味美食。皮蛋豆腐、姜汁皮蛋、皮蛋瘦肉粥等等，都是相当不错的美味！老于不夸张地说，我熬的皮蛋瘦肉粥，可香了，我们一家三口，差不多一周都会喝2次！
皮蛋的售卖和咸鸭蛋一样，是按个卖，不按斤称！单价算下来，并不便宜，有时候10块钱能买七个到8个左右，贵的甚至2.5元一个。
皮蛋好吃不假，但还多时候刚回家的皮蛋，蒸透后一剥壳，蛋清都化成水了。扔掉吧，皮蛋还有一大部分是完整的，不扔吧，又担心吃坏肚子！所以，问题来了，部分化成水的皮蛋到底是怎么回事？还能不能吃了？
皮蛋看似是经过简单腌制的，其实却是一个相当复杂的化学反应过程！一般来说，腌制皮蛋的主要材料有：生石灰（CaO）、纯碱（Na2CO3）、草木灰（主要成分为K2CO3）、盐等等。
